Vous pourriez appeler cela une recette, ou vous pourriez l'envisager comme une technique de cuisson: un moyen rapide et facile de faire cuire des asperges sans beaucoup d'agitation et en utilisant des ingrédients extrêmement basiques que vous avez probablement en main ou faciles à obtenir: oignon , citron, beurre, et ainsi de suite.
Une recette est quelque chose que vous devez continuer à regarder. Mais une technique de cuisson est quelque chose que vous intériorisez et créez le vôtre. Vous n'avez pas à le chercher. Cela devient une habitude. Une partie de votre arsenal culinaire. Les asperges sautées en font certainement partie.
La sautée est une excellente façon de faire cuire les asperges, mais seulement si les tiges ne sont pas trop épaisses. Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser des asperges aussi épaisses qu'un Sharpie - environ un demi-pouce (ou 1,25 cm). C'est parce que la sautée est une méthode de cuisson à haute température , ce qui signifie que vous voulez qu'elle soit rapide. Si les tiges sont trop épaisses, elles finiront brûlées à l'extérieur et encore crues au milieu.
La façon dont vous les préparez dépend de la façon dont vous voulez les servir. Si vous les laissez entiers, vous pouvez les draper sur un steak de façon très spectaculaire. Vous pouvez également couper les tiges en morceaux (pas trop petit, mais tout ce qui semble être une bouchée confortable pour vous et le vôtre), puis les faire sauter. Assurez-vous de couper le biais, ce qui signifie que plutôt que de couper directement à travers les tiges, faites-le à environ un angle de 45 degrés.
Évidemment, cherchez des asperges fraîches et vérifiez que leurs pointes ne sont pas flétries, ce qui peut arriver avec les asperges de supermarché. Si vous pouvez vous rendre au marché fermier, super - et le mois d'avril est le meilleur moment pour les asperges. Mais les asperges sont de saison de fin février à juin (dans l'hémisphère Nord). Vous pouvez l'obtenir à d'autres moments de l'année, bien sûr, mais il faudra aller plus loin pour arriver à vous.
Si vous voulez les asperges les plus fraîches de la planète, essayez d'en planter. Même si vous n'avez pas d'espace pour un jardin, les asperges peuvent pousser dans des conteneurs extérieurs à travers une bande assez large des États-Unis continentaux.
Et en passant, les plus épais ne sont pas une variété différente, ils sont juste plus mûrs. Plus tôt vous les récolterez, plus ils seront minces.
Si vos asperges ont environ un demi-pouce d'épaisseur, vous ne devriez pas les éplucher. La peau est plus dure sur les asperges plus épaisses, mais avec la vôtre, tout ce dont vous avez besoin ou que vous voulez faire est de donner une coupe aux extrémités coupées au bas des tiges.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bouquet d'asperges fraîches
- ½ gros oignon, haché finement
- 1 citron
- 1 c. À soupe de feuilles de thym frais, arrachées de leurs tiges
- 2 cuillères à soupe
- huile végétale à haute température (p. ex. carthame, tournesol, arachide)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Pressez le jus du citron et mettez-le de côté. Soit couper les tiges en morceaux ou les laisser entiers, comme vous préférez.
- Chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Ajouter les asperges et faire sauter pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre mais ferme à la morsure. Retirer les asperges et mettre de côté quelque part au chaud, mais laisser les oignons dans la poêle.
- Ajouter le vin et porter à ébullition, puis laisser mijoter et laisser réduire d'environ la moitié. Ajouter le thym et la moitié du jus de citron et laisser mijoter encore une minute.
- Enfin, tourbillonner dans le beurre, assaisonner la sauce de sel kasher et ajouter plus de jus de citron si nécessaire, verser sur les asperges cuites. Garnir de poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 149 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 79 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |