Dans les arts culinaires, le mot «herbe» désigne toute partie verte ou feuillue d'une plante utilisée pour assaisonner et aromatiser une recette, mais qui n'est pas utilisée comme ingrédient principal. Qu'est-ce que cela signifie exactement?
Voici un exemple: les épinards sont la partie verte d'une plante, mais les épinards sont des légumes, pas une herbe parce que les épinards sont préparés comme un aliment, et pas seulement pour ajouter de l'arôme à un autre aliment. De même, une feuille de laitue est la partie verte d'une plante, mais quand vous faites une salade , la laitue est l'ingrédient principal, donc la laitue n'est pas une herbe non plus.
Qu'est-ce qu'une herbe?
Les herbes sont des plantes aux propriétés odorantes ou aromatiques. Les herbes peuvent être utilisées pour aromatiser les aliments, inclus dans les parfums, et même une partie des médicaments naturels. Le basilic, le persil, le romarin, le thym et l' aneth sont tous des herbes. Notez que pour chacune d'entre elles, l'herbe est la partie verte ou feuillue d'une sorte de plante. Dans le cas du basilic, les feuilles peuvent être assez grandes, alors que les feuilles de romarin ressemblent plus à des épines d'une plante à feuillage persistant.
La différence entre les herbes et les épices
La différence essentielle entre les herbes et les épices réside dans la partie de la plante dont elles proviennent. Une herbe est une feuille ou une autre plante verte de la plante. Tout autre élément de la plante serait considéré comme une épice - y compris l'écorce séchée, les racines, une baie, des graines, des brindilles ou d'autres matières végétales utilisées pour assaisonner ou aromatiser un plat.
Par exemple, la cannelle est l'écorce d'un arbre. La cardamome est une gousse. Le piment de la Jamaïque est une baie séchée.
Les clous de girofle sont des boutons floraux séchés. Ce sont tous des exemples d'épices. Notez également que les épices sont utilisées sous forme séchée tandis que les herbes peuvent être utilisées fraîches ou séchées.
Comment cuisiner avec des herbes
Beaucoup de recettes appellent des herbes comme ingrédient. Assurez-vous de prendre note si les herbes sont séchées ou fraîches. Les herbes séchées sont souvent ajoutées pendant le processus de cuisson et peuvent être incluses pour donner de la saveur pendant la cuisson.
Les herbes séchées communes incluent l'origan, le romarin, la sauge et le thym. D'un autre côté, des herbes fraîches sont souvent ajoutées comme dernière étape une fois la cuisson terminée. Les herbes fraîches apportent une brillance et une saveur fraîche à de nombreuses recettes. Herbes fraîches communes sont la menthe, la coriandre et le persil.
Certaines herbes fraîches seront l'un des rares ingrédients dans une recette. Par exemple, une recette de pesto classique repose sur le basilic frais comme ingrédient clé. D'autre part, d'autres recettes peuvent exiger une simple saupoudrage de persil haché ou de coriandre à la fin de la cuisson pour apporter une saveur lumineuse au plat.
Stockage d'herbes
Les herbes séchées doivent être conservées dans leurs bocaux scellés dans une armoire à épices fraîche, sombre et sèche. Les herbes fraîches dureront le plus longtemps si elles sont lavées, soigneusement séchées, enveloppées délicatement dans une serviette en papier, scellées dans un sac à fermeture éclair et conservées au réfrigérateur.