Nous savons ce que nous savons: En 1800, l'armée de Napoléon Bonaparte a traversé les Alpes jusqu'à l'Italie du Nord-Ouest, à la poursuite de l'armée autrichienne. Ce qui a suivi était la bataille de Marengo, et Napoléon a remporté une victoire décisive.
Comme le dit la légende (pas que j'en croie un mot, mais c'est une bonne histoire), le chef de Napoléon aurait accompagné son patron dans cette campagne, soi-disant monté sur une mule. Je ne sais pas si les mulets étaient considérés comme des moyens de transport de première classe à l'époque. Peut-être que tout le monde était à pied. Néanmoins, il ne sent pas exactement la dignité.
En tout cas, dit la légende, après la bataille, Napoléon était affamé et voulait dîner. Le chef a réussi à rassembler un poulet, des tomates et quelques autres ingrédients de la campagne, et Chicken Marengo est né. Bonaparte l'aimait tellement que c'est devenu son plat chanceux. Ou alors ils disent.
Le plat inclut traditionnellement des olives noires, mais j'ai spécifié des olives kalamata , car elles sont mes préférées. Vous pouvez également utiliser des olives Nicoise, ou vraiment toute olive noire ou pourpre de la Méditerranée. Je resterais à l'écart de la mission commune olive (c'est-à-dire venir en boîtes à l'épicerie) car ils n'ont tout simplement pas la même saveur.
Notez également que je spécifie des filets mammaires, qui sont environ la moitié de la taille d'une poitrine de poulet pleine grandeur. Si votre boucher n'a que des poitrines entières, demandez-lui de les tartiner pour vous. Ils seront probablement heureux de faire quelque chose. Vous pouvez même leur raconter l'histoire de Napoléon.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 (4 onces) de filets de poitrine de poulet, désossés et sans peau
- 2 cuillères à soupe.
- huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
- 1 oignon moyen (pelé et tranché)
- 1 tasse de tomates raisins (ou de tomates cerises, coupées en moitiés ou en tiers)
- 1 tasse de vin blanc sec
- ½ tasse d'olives Kalamata (ou d'autres olives noires dénoyautées et hachées)
- ¼ tasse
- feuilles de thym frais (dépouillés de leurs tiges)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Comment le faire
- Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
- Chauffer une sauteuse à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et chauffer encore une minute. Ajouter le poulet à la poêle et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les poitrines soient légèrement dorées. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
- Ajouter un peu de beurre dans la casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter ensuite les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 2 minutes. Ajouter le vin et porter le mélange à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter les quartiers de tomates. Couvrir et réduire la chaleur. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit.
- Retirer le poulet et l'assiette. Ajouter les olives hachées et le thym dans la poêle et laisser cuire encore une minute, puis garnir le poulet avec la sauce et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1405 |
| Graisse totale | 85 g |
| Gras saturé | 24 g |
| Graisse insaturée | 36 g |
| Cholestérol | 434 mg |
| Sodium | 603 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 133 g |