Entrez dans n'importe quelle épicerie ou dans un stand de légumes à peu près n'importe où dans le monde et, parmi d'autres fruits et légumes locaux, vous trouverez des poivrons. Selon le pays, ils peuvent être appelés par des noms différents tels que les poivrons, le paprika, le poivron, ou simplement et simplement, comme les poivrons. Outre leur nom, les poivrons diffèrent également en couleur. La plupart d'entre nous sont familiers avec les variétés vertes, orange, jaunes et rouges, mais il y a aussi des poivrons violets, bruns et très jaunes pâles.
Classification botanique
Les poivrons appartiennent à la même famille de plantes que les tomates, les aubergines, les pommes de terre et les piments. Les poivrons de cette famille de plantes de morelle sont scientifiquement classifiés comme Capsicum annuum, et ceci s'applique aux variétés sucrées (comme les poivrons) et aux piments forts (comme les jalapeños et les cayenne) dans cette famille de plantes particulière. Il existe de nombreux cultivars de Capsicum, ou piments, qui sont classés sous différents noms d'espèces. Par exemple, le piment habanero est catégorisé sous le Capsicum chinense .
Anatomie d'un poivron
Lorsque vous tranchez un poivron en deux, il ressemblera exactement à n'importe quel piment épicé. Il y a un placenta recouvert de graines, il y a des veines qui courent le long de la chair du poivron. Ils sont à peu près identiques à l'exception principale étant la différence de taille. Les poivrons ont un parfum fruité, tout comme de nombreux piments.
Les deux ont une croustillance à leur chair et aussi une forte teneur en eau. Vous pouvez trancher, faire sauter, griller , carboniser, cornichon , des trucs , ou manger des poivrons comme vous le feriez n'importe quel genre de piments épicés. Mais quand il s'agit de poivrons, vous n'aurez jamais à porter des gants pour protéger votre peau d'une brûlure de piment, et vous n'aurez jamais à prendre un verre pour calmer la chaleur ardente après avoir mangé des poivrons.
Pourquoi les poivrons ne sont-ils pas épicés?
Donc, si les poivrons sont dans la même classification scientifique qu'un piment de Cayenne, pourquoi les poivrons ne sont-ils pas chauds? Il s'agit d'un composé chimique appelé capsaïcine. Ce produit chimique est la seule raison pour laquelle un jalapeño est épicé et un poivron ne l'est pas. Un poivron n'a pas de capsaïcine. La capsaïcine s'attache aux muqueuses de nos bouches qui à leur tour envoient la sensation de feu. Cette chaleur dans votre bouche (ou vos mains) variera grandement selon le type de piment que vous avez mangé. Les poivrons sont classés selon leur chaleur, ou la quantité de capsaïcine qu'ils contiennent, sur une échelle appelée Scoville Scale. Leur concentration en capsaïcine est indiquée par un nombre sur l'échelle et on l'appelle Scoville Heat Units. Les poivrons n'ont pas de capsaïcine, donc ils ont zéro unités de chaleur Scoville, donc ils sont en bas de l'échelle de Scoville.
Utilisations culinaires des poivrons
Bien que les poivrons ne soient pas épicés, ils ne les rendent pas moins agréables que les piments chauds. En fait, beaucoup d'entre vous peuvent déjà manger des poivrons dans leur forme séchée, moulue, ou comme paprika . Oui, cette épice rouge foncé dans votre armoire appelée paprika est en fait faite de poivrons rouges. Utilisez des poivrons frais ou du paprika comme vous le feriez avec des piments épicés.
Une chose fantastique à faire avec les poivrons est de les combiner avec des piments chauds, qui vont à la fois atténuer la chaleur et ajouter une nouvelle couche de saveur. Les possibilités sont vraiment infinies.
Vous pouvez stocker et épépiner les poivrons de la même manière que les poivrons épicés. Mais la meilleure raison de continuer à manger des poivrons est qu'ils sont chargés d'antioxydants, de vitamines et d'autres nutriments. Joli, délicieux et super nutritif!