Il y a souvent confusion sur la différence entre massepain et pâte d'amande ce qui est logique car ils sont très similaires avec des ingrédients très similaires. Ils ne sont pas les mêmes, car la pâte d'amande n'est pas toujours du massepain mais le massepain est toujours un type de pâte d'amande. Techniquement, la pâte d'amande contient moins de sucre et de blanc d'oeuf que la massepain et la pâte d'amande peuvent en fait être un ingrédient du massepain avec du sucre et des blancs d'œufs.
Ces produits peuvent déclencher à la fois des allergies aux noix et aux œufs, il est donc important d'être conscient de cela lors de leur utilisation pour les gâteaux.
Le massepain et la pâte d'amande ne sont pas des produits de première nécessité dans la plupart des cuisines et des recettes nord-américaines, mais ils sont assez courants dans la cuisine allemande, britannique et française. En Allemagne, il y a de l'eau de rose ajoutée aux amandes moulues et au sucre. Le massepain français est produit avec du sirop de sucre au lieu du sucre des confiseurs simples, ce qui rend le produit fini plus blanc et de saveur plus légère que son homologue allemand. Le massepain allemand et français est cuit ou a une composante chauffée tandis que le massepain britannique n'est pas cuit du tout. Malgré ces différences, tous ces produits finaux sont appelés massepain.
La pâte d'amande est traditionnellement utilisée pour remplir des biscuits, des gâteaux, des tartelettes et autres desserts. Il est agréable lorsqu'il est utilisé dans un gâteau au chocolat comme garniture.Il peut être cuit ou non cuit selon la recette et contient des oeufs.
La pâte d'amande a généralement un joli goût distinctif d'amande qui est intensifié par l'ajout d'extrait d'amande dans la plupart des recettes. Massepain est plus doux que la pâte d'amande et peut être roulé lisse et drapé sur des gâteaux semblables à fondant ainsi que façonné dans des décorations comme des fruits ou des chiffres.
Pate d'amande
Ingrédients
- 3 tasses d' amandes blanchies
- 3 tasses de sucre confit glacé
- 2 grands blancs d'oeufs
- 2 cuillères à café d'extrait d'amande
- 1/3 cuillère à café de sel
Préparation
- Mettre les amandes blanchies dans un robot culinaire et battre jusqu'à ce que les amandes soient complètement moulues en un repas lisse.
- Ajouter le sucre glace tamisé, les blancs d'œufs, l'extrait d'amande et le sel et battre jusqu'à ce que le mélange soit très lisse et bien combiné. Retourner la pâte sur une planche et pétrir doucement en une boule.
- Placez la pâte d'amande finie dans des contenants hermétiques dans le réfrigérateur ou le congélateur. Cette recette peut rester au réfrigérateur jusqu'à un mois ou au congélateur pendant trois mois.
- Lorsque vous avez besoin de la pâte, sortez-la du réfrigérateur et amenez-la à température ambiante.
Massepain
Ingrédients
- 2 tasses de pâte d'amande préparée
- 4 grands blancs d'oeufs
- 6 tasses de sucre de confiseurs tamisés
- 1 cuillère à café d' extrait de vanille pur
Préparation
- Pétrir la pâte d'amande à température ambiante contre les côtés d'un grand bol pour ramollir complètement, puis mélanger dans des blancs d'oeufs en utilisant vos mains jusqu'à ce que bien combinés. Ce sera assez salissant!
- Pétrissez le sucre glace une tasse à la fois en prenant soin d'incorporer chaque tasse complètement avant d'ajouter la suivante. Continuez jusqu'à ce que tout le sucre soit utilisé.
- Ajouter la vanille et pétrir jusqu'à ce que le massepain soit très lisse et souple. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sucre glace si le massepain est trop collant.
- Envelopper le massepain dans une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez besoin de l'utiliser. Lorsque vous avez besoin du massepain, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il se ramollisse et pétrisse à nouveau jusqu'à ce qu'il soit souple et non collant. Pétrir sur une plaque avec de la fécule de maïs, car le sucre glace peut rendre le massepain trop sec si vous pétrissez trop dans le produit. Vous pouvez utiliser le colorant alimentaire pour colorer le massepain de la couleur dont vous avez besoin.