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Meilleurs conseils pour faire des macarons parfaits
Gâteau de mariage de macaron. Photo © Elaine Lemm On parle beaucoup de la difficulté de faire des macarons .
Pas si.
Ils sont difficiles mais vous avez seulement besoin de quelques conseils pratiques et croyez-moi; vous allez bientôt faire des macarons parfaits à chaque fois. La première fois que j'ai fait ces délicieuses petites gâteries françaises, ma tentative a été un désastre - voir que cela peut aussi arriver à un professionnel. La raison? J'ai pris peu en compte de la recette en pensant que cela ne pouvait pas être gênant, après tout, c'est fondamentalement une meringue. Eh bien, j'avais tort. Il est possible de produire un macaron en ne prêtant aucune attention aux recettes et conseils, mais ils ne seront pas très jolis, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les macarons sont si appréciés, ce n'est pas seulement le goût.
La Tour Macaron ci-dessus est celle que j'ai faite pour le mariage de ma belle-fille; Comme vous pouvez le voir, je me suis amélioré depuis ces faibles tentatives au début. Ce sont les conseils que j'ai appris en cours de route et qui m'ont aidé à me développer.
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Utilisez un tapis
Mastrad Macaron Pâtisserie. © Mastrad, utilisé avec permission. Si vous le pouvez, achetez un Macaron Moule, un tapis de silicone conçu spécialement pour la fabrication de macarons. Mon préféré est de Lakeland au Royaume-Uni, mais magasinez où vous êtes. Vous n'êtes pas obligé d'acheter un tapis; vous pouvez dessiner un gabarit sur du papier sulfurisé; l'avantage pour le tapis est que les indentations aident à créer une forme parfaite.
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Utilisez la pâte de couleur alimentaire
Macarons de Nadège Patisserie. Image avec l'aimable autorisation de Nadège Patisserie Pour les macarons colorés, utiliser de la pâte de couleur et non un liquide; L'utilisation d'un liquide modifie la texture du macaron.
Ajouter des colorants aux blancs d'œufs liquides. Ajoutez plus que moins à ce stade, ce qui donnera une couleur plus foncée que ce que vous voulez en fin de compte, car elle va considérablement s'éclaircir avec le battage et l'ajout du sucre
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Tamiser la poudre de cacao
Macarons au chocolat. steveH / Getty Images Les macarons au chocolat sont légèrement différents. Tamiser la poudre de cacao avec le sucre en poudre.
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Soyez prêt
Stephen Gibson / Getty Images Peser et mesurer tous vos ingrédients avant de commencer et toujours tamiser le sucre glace et l'amande moulue; vous pouvez penser que sauter cette étape n'aura pas d'importance; Cela fait. Ne pas tamiser, vous risquez des grumeaux dans le mélange qui vont aplatir le mélange de macarons.
Utilisez des blancs d'oeufs vieux de quelques jours et assurez-vous qu'ils sont à température ambiante.
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Propre et brillant
Bols à mélanger. Tom Grill / Getty Images Avant de fouetter, assurez-vous que votre fouet et votre bol sont propres et sans graisse.
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Lentement le fait
Nourriture Nouveau Ne pas ajouter tout le sucre aux blancs d'oeuf en une seule fois, en trois parties est généralement le meilleur. Fouetter les blancs d'oeufs vraiment, vraiment bien, ils devraient être si raides que vous pouvez renverser le bol, et ils ne tomberont pas.
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Le fait doucement
Nourriture Nouveau Lorsque vous mélangez le sucre d'amande / glace aux blancs d'œufs battus, utilisez une fine spatule et pliez-la rapidement et doucement. Vous perdrez beaucoup d'air, mais la pâte qui en résulte devrait être épaisse et aérée. Trop liquide et vous avez travaillé dessus.
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Moins est plus
Macaron Pâtisserie. © Mastrad, utilisé avec permission. Utilisez une simple buse ronde dans votre sac de tuyauterie, tout ce qui est colombophile est une perte de temps. Moins est plus lorsque vous passez sur le tapis ou le papier sulfurisé; Vous n'avez pas à remplir à ras bord car le mélange va se déposer et remplir le retrait.
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Appuyez et attendez
Macarons. Mastrad Macaron Kit Une fois la canalisation terminée, tapotez fortement la plaque à pâtisserie sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et aider le mélange à se décanter. Laisser sécher les macarons avant de les faire cuire; 20 - 30 minutes est le meilleur; la surface des macarons va sécher et devenir lisse.
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Waft, Waft
Nourriture Nouveau À mi-cuisson, ouvrez la porte du four et faites-la chauffer plusieurs fois rapidement pour permettre à la vapeur de s'échapper. Fermez la porte et terminez la cuisson.
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Attendez qu'ils soient froids
Nourriture Nouveau Une fois cuit, faites glisser le tapis / graisse sur une grille de refroidissement et laissez les macarons complètement froids. Ne soyez pas tenté d'enlever les macarons jusqu'à ce qu'ils soient froids, vous serez contrarié si vous le faites; les macarons vont coller.
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Réfrigérer avant de manger
Nourriture Nouveau Enfilez la garniture sur le côté plat d'un macaron, placez l'autre sur le dessus et tordez doucement pour étaler la crème. Une fois que les macarons sont remplis et que vous êtes sur le point de penser à les manger, sachez juste; ils sont mieux conservés dans un récipient à l'intérieur du réfrigérateur pendant la nuit. Le résultat final est un macaron plus moelleux et mieux aromatisé. C'est dur ... mais ça marche!
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Geler les coquilles
Nourriture Nouveau Si vous n'avez pas le temps de terminer de préparer les macarons ou de les préparer à l'avance, les coquilles se congèlent très bien. Mettez-les dans un contenant solide afin qu'ils ne se cassent pas et ne restent pas au congélateur plus d'un mois. Toujours faire le remplissage de crème au beurre frais, cela ne gèle pas très bien.