Un Chili fumé aux racines mayas et à l'histoire culinaire
Au centre du Guatemala est une ville du nom de Cobán, et c'est ici que le piment cobánero a été cultivé depuis les temps mayas. Le petit poivron rouge fait partie intégrante de la cuisine locale depuis des siècles. Peut-être l'utilisation la plus commune pour le Chili cobanero est en kak'ik ou kaq'ik , un ragoût de dinde qui se trouve aussi être le plat national du Guatemala.
Cobanero Chilies
Les piments Cobanero (parfois aussi appelés piments Coban) sont de petits fruits de forme conique qui ne poussent généralement que jusqu'à un pouce de longueur.
(La taille du cobanero est similaire à celle d'un poivron piquin.) Sur la vigne, le chili tourne lentement à son ton rouge après qu'il est autorisé à mûrir. Le piment peut être consommé cru comme n'importe quel autre piment frais. Mais c'est le processus de séchage et de fumage du poivre cobanero qui lui donne une couleur rouge foncé et un arôme fumé. Une fois séchées, elles peuvent être conservées sous forme de gousses entières ou broyées en une poudre de différentes textures.
Fort parfum fumé
Malheureusement, nous n'avons pas pu localiser les piments coban crus, ni les gousses séchées entières non plus, mais nous avons trouvé une petite bouteille de poivre moulu. Immédiatement lorsque nous avons retiré le sceau de sécurité, nous avons rencontré un fort parfum de fumée. Ce piment est clairement broyé dans son intégralité ou ce qui signifie que les graines sont également inclus dans le mélange. Lorsque nous en avons placé sur notre langue, l'odeur m'a fait penser à des piments chipotle séchés. Le goût est fumé suivi rapidement d'une chaleur intense, mais cela ne dure pas longtemps.
Il est clair que les piments cobanero compensent leur taille par la chaleur et la saveur. Ce poivre est beaucoup plus épicé que les chipotles, mais pas aussi épicé qu'un piment habanero. Il n'y a pas beaucoup d'informations (en ligne) sur le Chili Coban, donc nous n'avons pas pu vérifier la note de 30 000 à 50 000 SHU que ce site donne.
Mais si cela est exact, cette note rendrait ce poivre à peu près aussi chaud que les piments Cayenne ou Tabasco.
Idéal pour cuisiner
La saveur du piment cobanero est très agréable, et certainement un poivre qui peut facilement être incorporé dans votre cuisine. Il fait un excellent ajout à des mélanges d'épices, des épices pour griller des viandes, sur une salade fraîche, ou saupoudré sur tout ce que vous souhaitez ajouter de la chaleur. Il ferait également une excellente alternative aux chipotles ou chaque fois qu'une recette appelle des flocons de piment rouge. Au Guatemala, le cobanero est non seulement utilisé pour le ragoût de dinde mentionné précédemment, mais aussi pour aromatiser les viandes, les saucisses et pour faire une grande variété de salsas et de sauces chaudes .
Si vous êtes intéressé par la dégustation de piments cobanero, vous pouvez essayer votre marché local d'Amérique latine ou une section de l'épicerie, c'est là que nous avons trouvé la nôtre.