Comment faire le revêtement le plus croustillant
La tempura est un plat japonais de légumes et de fruits de mer battus et frits. Ils sont servis chauds avec du sel ou de la trempette tempura , souvent garnis de radis daikon râpé.
Ingrédients communs à frire sont les crevettes, calamars , poivrons verts, aubergines, patates douces, pommes de terre, kabocha , carottes, champignons et shiso (perilla). Beaucoup d'ingrédients pour faire de la tempura peuvent facilement être trouvés à votre épicerie locale.
L'astuce pour parfaire la tempura est d'obtenir la pâte aussi légère que possible tout en la gardant belle et croustillante. Si vous connaissez quelques conseils, il n'est pas si difficile de faire de délicieux tempura à la maison. En suivant quelques étapes, vous pouvez obtenir une tempura de qualité restaurant dans votre propre cuisine.
La pâte
- Utilisez de l'eau froide ou de la glace pour la pâte. Ceci est important pour éviter que la pâte absorbe trop d'huile.
- Utilisez de la farine de gâteau au lieu de tout usage. La plus faible teneur en protéines aide à minimiser la formation de gluten dans la pâte qui empêche une croûte bretonne.
- Ne préparez pas le batteur à l'avance - il est préférable de préparer la pâte avant de faire cuire la tempura .
- Ne mélangez pas trop la pâte - vous voulez vraiment qu'elle soit un peu grumeleuse. L'utilisation de quelques baguettes dans une sorte de mouvement de poignard aidera à combiner les ingrédients sans trop mélanger. Ne pas utiliser de fouet - cela active les glutens et crée un revêtement mou.
- Ne pas recouvrir les ingrédients avec trop de pâte. Alors que l'extérieur est croustillant, l'intérieur pourrait être mou.
La friture
- Si vous faites frire des fruits de mer et des légumes, faites d'abord frire les légumes, puis faites frire les fruits de mer.
- Enduire légèrement les fruits de mer ou les légumes dans la farine à gâteau avant de les tremper dans la pâte. Cela permet à la pâte d'adhérer mieux.
- La température idéale pour frire tempura est d'environ 340F à 360F. Si vous n'avez pas de thermomètre à friture (ou bonbon), vérifiez la température de l'huile en jetant un peu de pâte dans l'huile. Si la pâte monte tout de suite au lieu de couler au fond de la casserole, elle est supérieure à 370F. Si le batteur descend à mi-hauteur et remonte, il fait environ 340 à 360F.
- Assurez-vous de maintenir la température de l'huile en abaissant ou en augmentant la température. Si la température n'est pas assez chaude, la pâte absorbera trop d'huile et ne deviendra pas croustillante; Si l'huile est trop chaude, la tempura brûlera.
- La tempura devrait être entourée de bulles pendant la cuisson; comme les bulles grossissent, cela signifie que la cuisson est presque terminée. La plupart des ingrédients n'ont besoin que de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Pendant que le tempura cuit, versez un peu de pâte (en utilisant vos doigts) sur chacun d'eux - cela s'appelle hana o sakaseru , et rend la tempura encore plus croustillante. (Vous pouvez retirer toute la pâte frite avec une cuillère et servir sur la salade ou les plats de nouilles.)