Poisson croustillant aigre-doux du Sichuan

Un des grands plats chinois du restaurant est un poisson entier croustillant, puis servi avec une sauce aigre-douce. C'est une présentation dramatique et la combinaison de sucré-aigre-chaud-salé ne peut pas être battue. J'ai développé cette recette maison facile à faire et elle est aussi bonne que n'importe quelle version de restaurant. Utilisez un petit poisson entier qui a été écaillé et éviscéré. C'est traditionnel de laisser la tête sur, mais vous pouvez l'enlever si vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser du sébaste du Pacifique, du bar noir, de la perche, des portiques ou n'importe quel type de basse - grande bouche, blanche, petite bouche, tachetée - pour cette recette, qui sert 2-4, selon la taille du poisson.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préparer le poisson . Couper les nageoires de chaque poisson avec des ciseaux de cuisine ou des ciseaux. Retirez les branchies du poisson si elles sont encore attachées en les découpant avec les ciseaux de cuisine . Faire trois tranches verticales le long de chaque côté du poisson uniformément espacées le long de sa longueur. Si vous avez un long poisson, faites quatre tranches. Rincer le poisson à l'eau froide et sécher.
  2. Mariner le poisson . Mélanger les 3 oignons verts hachés, le morceau de gingembre finement haché de 1 pouce, la cuillère à soupe de vin de cuisine chinoise, la cuillère à soupe de sauce soja et le poivre noir ensemble, puis verser le mélange dans un récipient en verre ou en plastique ou un sac Ziploc . Placez le poisson dans le récipient et assurez-vous que la marinade entoure le poisson.
  1. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préparez les légumes . Julienne le morceau de gingembre de 3 pouces. Gardez à l'esprit 3 pouces est une ligne directrice, de sorte que le gingembre peut être un peu plus grand ou plus petit. Couper le gingembre en un rectangle, puis le couper en rectangles minces d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Ensuite, découpez ces rectangles minces en très fines lamelles - aussi fines que possible.
  3. Trancher l'oignon 1/2 en demi-lunes très fines.
  4. Trancher les gousses d'ail aussi fines que possible le long du long côté du clou de girofle pour faire de longs morceaux.
  5. Versez l'huile dans un wok et mettez le feu à moyen. Si vous n'avez pas de wok, utilisez la plus grande et la plus profonde poêle que vous avez. Cependant, un wok compte vraiment ici, car sa forme empêche l'aileron de queue de brûler au charbon de bois.
  6. Faites la sauce . Mélangez la sauce tomate - j'utilise des tomates en purée - sucre, sauce soja, vin de cuisine chinois, eau et amidon de maïs et remuez vigoureusement pour combiner. Mettez-le de côté.
  7. Sortez le poisson du réfrigérateur.
  8. Vérifiez la température de l'huile. Vous voulez qu'il soit d'environ 300-325 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre (vous devriez en acheter un!), L'huile est prête quand une goutte d'eau jetée dans l'huile bout immédiatement.
  9. Faites frire le poisson . Retirer le poisson de la marinade et le draguer dans la farine. Secouez l'excédent, et quand l'huile est chaude, glissez le poisson un à la fois dans l'huile. Vous allez probablement devoir faire cuire un poisson à la fois. Si c'est le cas, allumez le four pour le réchauffer.
  10. Frire le poisson pendant au moins 5 minutes de chaque côté. Vous voulez qu'il soit doré. Avec de l'huile à 300 degrés, je vais faire frire un poisson de 1 livre pendant 8 minutes sur le premier côté, 5 minutes de l'autre côté. Les gros poissons auront besoin de plus de temps.
  1. Quand le premier poisson est fait, l'enlever dans une assiette et mettre la plaque dans le four chaud. Frire le deuxième poisson de la même manière que le premier.
  2. Terminer le plat . Lorsque le poisson est terminé, verser environ 1/4 tasse d'huile. Mélanger le gingembre effiloché, l'oignon, les piments et l'ail effiloché et faire sauter à feu vif pendant 2-3 minutes.
  3. Ajouter la sauce aigre-douce et bien mélanger. Amenez le tout à ébullition et remuez bien. Cuire pendant 2-3 minutes.
  4. Pour servir, versez de la sauce sur une assiette, placez le poisson dessus et garnissez avec la ciboulette finement hachée et la coriandre. Ce plat va mieux avec du riz blanc cuit à la vapeur simple.