Sakana no nitsuke, est un terme japonais qui fait référence au poisson mijoté (nitsuke) (sakana). Parmi les types de poisson les plus courants dans ce plat très traditionnel et rustique, on trouve le sébaste ( mebaru ), le flet ( karei ), le maquereau ( saba ) et la morue noire ( gindara ). Dans le but de nitsuke, cependant, presque n'importe quel type de poisson avec la chair blanche peut être utilisé dans cette recette.
La sauce mijoteuse pour le poisson braisé japonais est souvent une combinaison d' ingrédients de base dans la cuisine japonaise qui comprend la sauce soja , le saké , le mirin et le sucre. Le profil de saveur de la sauce est principalement le soja , mais selon le chef, la douceur du nitsuke varie. Les aromates tels que le gingembre sont plus communs que l'ail qui est historiquement moins commun dans la cuisine japonaise traditionnelle.
Équipement de cuisson spécial: Couvercle Drop Drop japonais. Un couvercle goutte est couramment utilisé lors de la cuisson des aliments dans la cuisine japonaise. Il aide à cuire uniformément les aliments braisés et à minimiser la combustion.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 morceaux de filets de poisson blanc, environ 3 à 4 onces chacun; les os et la peau peuvent être laissés sur le poisson (facultatif)
- 1 1/4 tasse
- Saké
- 5 cuillères à soupe
- mirin (saké de cuisine sucrée)
- 2 1/2 cuillères à soupe
- sauce soja
- 2 1/2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe tamari
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- Oignons verts tranchés ou gingembre pour la garniture, facultatif
Comment le faire
- Enlevez tout débris de poisson étranger et minimisez toute saveur et tout arôme de «poisson» en nettoyant d'abord le poisson avec de l'eau chaude. Notez, si le filet de poisson est cuit avec la peau intacte, d'abord marquer la peau avant cette étape.
- Faire bouillir l'eau. Placez le poisson dans une casserole vide et versez lentement de l'eau chaude dessus jusqu'à ce qu'elle soit couverte. Le poisson cuit légèrement, libérant de petits débris et de l'arôme. Égoutter l'eau chaude. Plongez ensuite les filets dans l'eau froide et égouttez à nouveau.
- Ensuite, mélanger le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les filets de poisson dans la casserole et les couvrir d'un couvercle à couvercle japonais. Cuire le poisson 10 minutes à feu moyen-vif.
- Continuez à faire cuire le poisson jusqu'à ce que la sauce mijoteuse soit réduite à la moitié.
- Ensuite, ajoutez la sauce soja tamari et le gingembre.
- Laisser mijoter 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la sauce mijoteuse épaississe. Retirez la casserole du feu.
- Servir les filets dans des plats individuels peu profonds. Verser une partie de la sauce frémissante sur le poisson. Garnir d'oignons verts tranchés facultatifs ou de gingembre frais.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 173 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 827 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |