Fish: Les bases

Nous savons tous que les poissons ne sont pas seulement bons à manger mais bons pour vous. Les avantages des acides gras oméga-3 seuls en font un bon choix pour n'importe quel repas. Mais les nutritionnistes disent que nous ne mangeons pas assez de poisson. Je pense que l'une des raisons est que les gens ne savent tout simplement pas comment faire les choses correctement. Ce serait vraiment dommage parce que le poisson est très facile à cuisiner. Si vous attrapez le vôtre, je crois que vous savez comment nettoyer et fileter le poisson .

Si vous achetez votre poisson, souvenez-vous qu'il y a une différence nette entre le frais et le congelé. Le processus de congélation provoque la cristallisation et la rupture des cellules. Cela va changer la saveur. Plus longtemps quelque chose est gelé, plus la saveur sera modifiée. Chaque fois que possible, procurez-vous du poisson frais, car cela améliore non seulement la saveur mais aussi la texture du poisson. Demandez à votre boucher quels poissons sont de saison et assurez-vous que votre définition de frais est celle qu'ils utilisent.

Techniquement, les poissons sont divisés en poissons et coquillages . Je ne fais que discuter de la nature non-coquille ici pour garder les choses simples. Maintenant, cette classe de créatures est divisée en poissons d'eau douce et d'eau salée. Généralement, l'eau salée a des os plus gros et est donc plus facile à désosser. Les poissons d'eau douce ne peuvent pas être alourdis par des os lourds, ils ont donc beaucoup de petits os. De là, les poissons sont divisés en poissons plats et ronds. Les poissons plats nagent sur leurs côtés, le long du fond de l'océan et ont les deux yeux d'un côté de la tête.

Les poissons ronds sont plus ce que nous pensons du poisson étant comme.

La troisième distinction est le contenu en gras. Les poissons sont des poissons maigres, modérés ou à forte teneur en gras. Le tableau ci-dessous vous donne quelques exemples. Les poissons maigres sont considérés comme ayant moins de 2 1/2% de matières grasses, modérés ont jusqu'à 6% de matières grasses et tout ce qui se trouve au-dessus est dans la catégorie des matières grasses.

Lorsqu'il s'agit de sélectionner du poisson, le poisson frais doit avoir une odeur fraîche, avoir une chair ferme et un aspect humide. Si le poisson sent trop le poisson demande autre chose. Pour garder le poisson frais, assurez-vous qu'il est bien emballé et conservé au frais. Ne prévoyez pas de garder du poisson frais plus de quelques jours. Si possible, essayez de l'acheter le jour même où vous prévoyez de le cuisiner. Si vous ne pouvez pas faire cuire le poisson dans les 2 jours, congelez-le. Les poissons congelés doivent être congelés solides et bien emballés.

Enfin, voici quelques conseils pour la cuisson du poisson. Un problème avec le poisson est les os. Les poissons d'eau douce ont beaucoup de petits os qui peuvent être très difficiles à enlever. Première règle: je préviens toujours mes clients des os si je cuisine ce genre de poisson. Deuxièmement, ce n'est peut-être pas une garantie, mais si vous faites cuire du poisson entier, disposez-le sur la grille, la peau vers le bas avec l'os toujours en place. Veillez à ne pas déranger les os. Une fois que le poisson commence à cuire, les os doivent s'enrouler et s'éloigner du poisson. C'est un truc génial et ça marche plutôt bien. Une fois que le poisson est cuit, prenez une fourchette et faites-le couler doucement sur la surface de l'intérieur du poisson. Si vous êtes prudent et patient, vous devriez presque tous les avoir.