Cette recette de maïs sucré maison produit de délicieuses friandises au maïs bonbon qui animent toute fête d'Halloween. Le goût et la texture de ces bonbons sont différents de ceux du maïs candy standard - ils sont beaucoup plus doux que le maïs candy acheté en magasin et ont un goût sucré à la vanille et à la guimauve. Ce n'est pas une recette difficile, mais cela prend du temps parce que les grains de maïs candy doivent être découpés individuellement. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser fondant acheté ou massepain blanc au lieu de suivre cette recette. Soyez sûr de vérifier le tutoriel photo avec des instructions étape par étape montrant comment faire du maïs bonbon fait maison .
Ce dont vous aurez besoin
- Guimauves miniatures de 8 onces (4 tasses non emballées ou la moitié d'un sac de 16 oz)
- 4 tasses / 1 livre de sucre en poudre (plus un supplément pour épousseter)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 bouteille de colorant alimentaire jaune
- 1 bouteille de colorant alimentaire orange
Comment le faire
1. Dépoussiérez votre comptoir ou une grande planche à découper avec du sucre en poudre. Placez les guimauves et l'eau dans un grand bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute, jusqu'à ce que les guimauves soient gonflées et gonflées.
2. Mélanger les guimauves avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elles soient fondues et lisses. S'il reste des morceaux de guimauve, retourner au four à micro-ondes pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que le mélange de guimauve soit entièrement lisse et sans grumeaux.
3. Ajouter le sucre en poudre et commencer à remuer avec la spatule. Remuez jusqu'à ce que le sucre commence à incorporer et il devient impossible de remuer plus.
4. Grattez le mélange de guimauve et de sucre sur la surface de travail préparée. Ce sera collant et grumeleux, avec beaucoup de sucre qui n'a pas encore été incorporé - c'est normal. Saupoudrez vos mains avec du sucre en poudre, et commencez à pétrir le mélange fondant comme de la pâte à pain, en travaillant le sucre dans la guimauve avec vos mains.
5. Continuez à pétrir le fondant jusqu'à ce qu'il se lisse et perd sa collant. Ajoutez plus de sucre si nécessaire, mais arrêtez d'ajouter du sucre une fois qu'il est lisse - trop de sucre le rend raide et difficile à travailler. Une fois que le fondant est une boule lisse, divisez-le uniformément en trois boules. Mettre une boule de côté, ce sera la partie blanche de votre maïs candy.
6. Prenez l'une des boules fondantes restantes et aplatissez-la dans un disque rond. Vous pourriez vouloir porter des gants pour éviter de colorer les aliments sur vos mains pendant cette étape. Ajouter 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune au centre du disque, et replier le disque sur lui-même de sorte que la couleur est enfermée dans le centre de la boule fondante.
7. Commencez à pétrir la boule de fondant comme vous le faisiez auparavant. Au fur et à mesure que vous travaillerez, vous commencerez à voir des traînées de couleur venant du centre. Continuez à pétrir jusqu'à ce que les stries disparaissent et que le fondant soit de couleur jaune uniforme. Répétez le processus avec la troisième petite boule, en ajoutant une coloration orange (ou une combinaison de rouge et de jaune pour produire l'orange) de sorte que vous vous retrouvez avec trois boules de fondant lisses, en blanc, jaune et orange.
8. Maintenant, il est temps de sortir le maïs bonbon. Si vous avez un comptoir ou un poste de travail très long, vous pouvez le faire en une seule fois, mais si vous êtes pressé pour l'espace, vous trouverez peut-être plus facile de diviser vos boules fondantes en deux et assembler le maïs en deux lots.
9. Sur votre poste de travail en poudre enrobé de sucre, commencez à rouler la boule de fondant jaune en une forme de ver long, en utilisant vos paumes pour le rouler dans un cylindre très long et mince. La taille exacte dépendra de votre préférence pour la taille de votre maïs bonbon, mais je recommande de le garder autour de 1/4 à 1/3 de pouce d'épaisseur. Essayez de garder la même taille sur toute la longueur de la bande de fondant, mais une variation mineure est très bien. Une fois le ver jaune déployé, répétez le processus avec les bandes orange et blanche, en les plaçant l'une à côté de l'autre une fois terminé. Lorsque vous avez terminé, vous devriez avoir trois longs cylindres de fondant jaune, orange et blanc, chacun ayant approximativement la même longueur et la même largeur.
10. Si votre fondant est légèrement collant, vous devriez pouvoir presser les bandes ensemble pour créer une bande fondante unifiée avec trois couleurs. S'ils sont bien saupoudrés de sucre en poudre, ils risquent de ne pas coller. Si c'est le cas, vous pouvez mouiller une brosse à pâtisserie et la faire courir légèrement le long des côtés des bandes, et l'eau les fera fusionner ensemble.
11. Une fois que vos bandes sont fermement pressées ensemble, vous devriez pouvoir commencer à couper. Les couper dans leur état actuel produit un maïs sucré arrondi. Si vous préférez un maïs bonbon plat, vous pouvez très doucement faire rouler un rouleau à pâtisserie le long du haut de la bande de fondant tricolore, pour aplatir les sommets et les presser plus près ensemble.
Utilisez un grand couteau tranchant pour couper les triangles de la bande de fondant. Contrairement au maïs candi acheté en magasin, ces grains auront des pointes blanches et jaunes alternées.
12. Conservez le maïs bonbon fait maison dans un contenant hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines. Cette recette deviendra collante si elle est exposée à trop d'humidité, alors essayez-la et faites-la dans un endroit peu humide.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 329 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 25 mg |
| Les glucides | 84 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |