Thon frais - Tonno Fresco

Le thon frais est un régal merveilleux, surtout en été

Mentionnez le thon et la plupart des gens pensent aux cannettes. Cependant, cela n'a pas toujours été le cas: tout au long de la côte sicilienne, il y a des villages appelés tonnare que les gens vont habiter pendant la saison du thon; quand le thon est arrivé (ce sont des poissons migrateurs), les hommes allaient à la mer, filant des filets qui pendaient de la surface comme des rideaux, formant un couloir qui guidait le thon dans un filet final avec un fond entre les bateaux ou dans une entrée.

Une fois l'école dans cette «chambre de la mort», les hommes tiraient le filet à la surface, amenant le thon avec lui, et le mattanza - le massacre - commençait, la mer devenait rouge alors que les villageois rassemblaient une grande partie du protéines animales dont ils auraient besoin pour survivre l'année à venir.

Hélas, comme beaucoup d'autres choses, le tonnara traditionnel est tombé en déclin, victime de la pollution industrielle croissante en Méditerranée et de la surpêche par les flottes commerciales opérant en mer. Cependant, certains tonnares survivent, et mis à part l'utilisation de moteurs hors-bord et de matériaux synthétiques dans les filets, peu de choses ont changé dans la technique de pêche. Le tonnare situé où le thon n'arrive plus, vous vous demandez? Beaucoup sont dans des endroits remarquablement beaux, donc ils sont convertis en stations balnéaires - triste, d'une certaine manière, mais au moins ils sont préservés.

En revenant au thon, une grande partie de la capture était certainement préservée, en partie par l'emballage dans l'huile.

Cependant, il existe également de nombreuses façons de préparer du thon frais. Vous n'avez pas de thon là où vous vivez? Demande à ton poissonnier. D'autres gros poissons de la même famille devraient également bien fonctionner dans ces recettes, tout comme d'autres gros poissons, par exemple l'espadon:

Cipolle Ripiene col Tonno
Des oignons farcis de thon, un régal ligure qui sera parfait en été.

Insalata de pâtes Profumata al Limone
Une délicieuse salade de pâtes citronnée avec beaucoup de thon, ce qui en fait un repas en soi (ou avec une salade verte)

Tonnu à la Matalotta
Thon Matalotta Style, en d'autres termes cuit avec des tomates, des olives et des câpres.

Tunnacchiu 'Nfurnatu
Le thon cuit au four, avec des pommes de terre émincées, est très bon.

Tonno al Limone
Délicieux filets de thon citronné de Sardegna.

Tunnu a Palirmitana
Thon grillé à l'ail, au romarin et à la sauge.

Tonnu Rigatanu
Thon frais mariné à l'origan frais et grillé.

Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Thon frais mariné au vin et grillé aux herbes.

Tonno coi Piselli
Thon aux petits pois: une recette d'été rapide et facile.

Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Thon frais, bouilli et servi avec une délicate sauce au citron.

Tonnu a Ra Marinara
Ragoût de thon cuit calabrais.

Tonno Cunzatu
Thon grillé et mariné aux olives. Assez sympa pendant une journée chaude.

Tonno Fresco al Cartoccio
Thon cuit au four al cartoccio (en papier), style Viareggio.

Pomodori Ripieni al Tonno
Le thon et la tomate se conservent toute l'année et deviennent la perfection dans cette délicieuse recette de tomates farcies.