Le pain de maïs est un aliment de base dans le Sud, et il est absolument essentiel avec les plats de haricots, les pois aux yeux noirs, les légumes verts et les ragoûts copieux. Les gâteaux de houe, le pone de maïs , le pain de cuillère , les chiots de hush , les bâtons de maïs, les muffins et les dodgers de maïs sont quelques-unes des nombreuses façons dont les sudistes ont apprécié leur pain de maïs à travers les années.
Le pain de maïs de style sud contient rarement du sucre, bien que certaines régions et beaucoup de gens adorent un peu leur pain de maïs. Ajouter du sucre ou non peut être un sujet brûlant, et c'est souvent l'objet de discussions et de débats sur les forums et les chats. Et si vous avez des habitants du Nord et du Sud à cuisiner, vous devrez peut-être chercher un compromis. Ou faites deux casseroles! Ce pain de maïs est fait avec 3 oeufs, le rendant un peu plus riche que la plupart, et très savoureux. Le sucre facultatif peut être omis ou remplacé par du miel ou du sirop de canne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de shortening végétal (pour la poêle)
- 2 tasses de semoule de maïs jaune
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de sucre
- 3
- oeufs (battus )
- 2 tasses de lait
- 1/4 tasse de beurre (fondu)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 425 F.
- Mettre l'huile ou le shortening dans une poêle en fer de 10 pouces et placer dans le four pour préchauffer tout en faisant la pâte.
- Dans un bol à mélanger, mélanger la farine de maïs, la farine, le sel, la poudre à pâte, le soda et le sucre, si nécessaire.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble les oeufs, le lait et le beurre. Mélanger avec les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humidifiés. La pâte sera semblable à une pâte à crêpes épaisse.
- Avec précaution, avec de grosses mitaines de four, soulevez la poêle et tournez pour enduire le fond et les côtés d'huile.
- Versez la pâte au pain de maïs dans la poêle et remettez-la dans le four.
- Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Un cure-dent inséré au centre devrait en ressortir propre.
Conseils et Variations
- La poudre à pâte commence à agir rapidement, alors préparez la poêle. Dès que la pâte est combinée, versez-la dans la poêle et mettez-la dans le four.
- Coupez 3 ou 4 lanières de bacon et faites-les cuire dans la poêle. Utilisez 1 cuillère à soupe de graisse de bacon au lieu de l'huile ou du shortening et remplacez une partie du beurre par le reste. Ajouter le bacon en dés cuit à la pâte, si désiré.
- Ajouter 1 tasse de grains de maïs cuits bien égouttés à la pâte.
- Utilisez la pâte pour faire des muffins de maïs ou des bâtonnets de maïs.
- Le sel peut être réduit à 1 cuillère à café.
- Brown environ 1/2 livre de saucisse émiettée dans la poêle. Ajouter la pâte à pain de maïs et cuire au four. Dès que le pain de maïs sort du four, passez un couteau autour du bord pour le détacher et l'inverser sur une assiette.
- Ajouter 1 à 2 tasses de fromage de style mexicain et de piments verts pour la saveur Tex-Mex .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 306 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 100 mg |
| Sodium | 1 104 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 8 g |