Comment choisir les huîtres et les garder fraîches
Sélection d'huîtres et stockage
Les huîtres dans la coquille doivent être vendues vivantes, en vertu de la loi, comme toutes les bi-valves doivent être. Ils devraient se sentir lourd et plein d'eau. Ceux qui sont sous tension seront fermés hermétiquement ou verrouillés quand ils sont engagés. Les huîtres mortes auront des coquilles lâches et devront être jetées avec celles qui ont des coquilles cassées. La saveur est meilleure quand ils sont consommés dans les 24 heures suivant l'achat.
Conserver les huîtres vivantes dans la coquille, grandes coquilles vers le bas, dans un sac en filet ou dans un récipient ouvert recouvert d'un chiffon humide dans le réfrigérateur (pas moins de 33 degrés F.) jusqu'à cinq jours.
Ne pas sceller les huîtres vivantes dans un contenant hermétique - elles ne pourront pas respirer et mourront.
Ne congelez jamais les huîtres non décortiquées. Vous pouvez réfrigérer les huîtres fraîchement décortiquées dans leur propre liqueur pendant deux jours, mais utilisez-les le plus rapidement possible.
La plupart des huîtres actuellement disponibles dans le commerce ont des coquilles assez propres. Cependant, si vous devez les nettoyer, frottez la barbe et la saleté des coquilles en les tenant sous l'eau froide avant de les ouvrir.
Lors de l'écaillage (ouverture) des huîtres, veillez à conserver le merveilleux jus appelé liqueur . La liqueur devrait être claire, non trouble et ne devrait pas avoir d'odeur aigre ou défavorable.
Les huîtres décortiquées doivent être pasteurisées et mises en conserve ou congelées avant d'être vendues. Les huîtres en conserve souffrent d'une perte de saveur provenant des huîtres vivantes et fraîches et ne sont généralement utilisées que dans les plats cuisinés. Les huîtres fumées et en conserve sont excellentes pour les amuse-gueules.
Les huîtres en conserve auront une date d'expiration et devraient être conservées au réfrigérateur dans leur liqueur dans un récipient couvert une fois ouvert.
Les huîtres écaillées crues congelées se conservent jusqu'à trois mois. Ils devraient être décongelés dans le réfrigérateur et ensuite utilisés comme vous le feriez des huîtres fraîches pour la cuisson.
Les huîtres cuites ne doivent pas être congelées, de peur de vous retrouver avec des bouchons de porte en caoutchouc. Utiliser les restes d'huîtres cuites réfrigérées dans les trois jours.
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