Conseils de cuisine Crock Pot et Guide général pour adapter les recettes
Beaucoup de vos recettes préférées peuvent être adaptées au Crock-Pot® ou à la mijoteuse si vous suivez quelques règles simples. Vous trouverez ici un guide de temps / température de base pour convertir les recettes, certaines choses à faire et à ne pas faire pour les ingrédients spécifiques et quelques conseils pour rendre vos plats mijotés plus savoureux.
Ingrédients
Des légumes
Les légumes denses comme les pommes de terre, les carottes et les autres légumes-racines doivent être coupés d'au plus 1 po d'épaisseur et placés au fond du pot, car ils prennent plus de temps à cuire.
Liquides
Habituellement, les liquides peuvent être réduits en cuisson lente - environ la moitié de la quantité recommandée. Sauf si le plat contient du riz ou des pâtes, une tasse de liquide est généralement suffisante.
Pâtes et riz
Si une recette demande l'ajout de pâtes cuites, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres avant de les ajouter au pot. Ajoutez 1/4 de liquide supplémentaire par 1/4 tasse de riz non cuit, et utilisez du riz à grain long converti pour les meilleurs résultats. Pour les recettes à cuisson longue, ajoutez du riz cuit peu de temps avant de servir.
Des haricots
Je trouve préférable de faire tremper les haricots pendant la nuit avant de les faire cuire dans la cocotte. La brochure de Rival recommande le pré-trempage puis l'ébullition pendant au moins 10 minutes dans de l'eau non salée, égouttage, puis ajouter à la recette. Avant d'ajouter du sucre ou des ingrédients acides, les grains doivent être ramollis d'abord, soit dans la mijoteuse, soit sur la cuisinière. Si votre recette comprend des tomates, du sel ou d'autres ingrédients acides, les haricots doivent être tendres avant de commencer.
Quelqu'un a écrit récemment qu'au lieu de tremper, elle fait cuire ses haricots (dans la cocotte) à basse température pendant environ 8 heures dans la nuit avec de l'eau et un peu de bicarbonate de soude. Le matin, elle draine les haricots, ajoute les ingrédients avec du liquide frais, puis fait cuire selon les directives de la recette. Les temps de cuisson peuvent être plus courts en utilisant cette méthode.
Herbes et épices
Les herbes moulues et les épices ont tendance à se dissiper pendant de longues périodes de cuisson, il est donc préférable de les ajouter vers la fin de la cuisson. Les herbes entières libèrent des saveurs au fil du temps, ainsi sont un bon choix pour la cuisson de vaisselle. Vous devriez goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire, avant de servir.
Lait / fromage
Le lait, la crème sure et la crème se décomposent pendant de longues périodes de cuisson et devraient être ajoutés au cours de la dernière heure. Les soupes à la crème condensées sont de bonnes substitutions pour le lait et peuvent être cuites pendant des périodes prolongées. Des soupes condensées «saines» ou réduites en matières grasses peuvent être utilisées dans n'importe quelle recette comme substitut.
Les fromages ne tiennent généralement pas pendant de longues périodes de cuisson, ils doivent donc être ajoutés vers la fin de la cuisson, ou utiliser des fromages fondus et des pâtes à tartiner.
Soupes
Ajouter de l'eau seulement pour couvrir les ingrédients dans la soupe, et ajouter plus après la cuisson si nécessaire pour une soupe plus fine.
Pour les soupes à base de lait, ajouter 1 ou 2 tasses d'eau et pendant la dernière heure, incorporer le lait, le lait évaporé ou la crème comme indiqué.
Quelques conseils généraux de préparation
Au cours d'une longue cuisson, certains plats peuvent manquer de saveur, mais certaines étapes de préparation supplémentaires peuvent en valoir la peine. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de brunir la plupart des viandes en premier, la saveur est souvent rehaussée par le brunissement et la graisse diminue.
Dragage de la viande ou du poulet dans la farine, dorer, puis déglacer la poêle avec du vin, un peu de vinaigre ou de bouillon et en ajoutant que le pot peut faire une grande différence dans la saveur. Pour obtenir la meilleure couleur et la meilleure texture, il est préférable de brunir le bœuf haché avant de l'utiliser, sauf dans le pain de viande ou dans d'autres plats similaires. Pour simplifier la préparation, brunissez le bœuf haché, égouttez et congelez par lots pour vos mijoteuses.
Pour faire une sauce savoureuse ou une sauce de votre liquide de cuisson, d'abord, faire un roux de farine et d'eau (environ 1 cuillère à soupe de chaque pour chaque tasse de liquide) dans une casserole moyenne. Écumer la graisse du liquide de cuisson dans la mijoteuse puis ajouter le liquide au roux. Laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et réduite. Servir avec ou sur de la viande et / ou des légumes. Vous pouvez également ajouter la fécule de maïs dissoute dans l'eau (1 ou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs à 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau froide, selon la quantité de liquide que vous avez) directement à la mijoteuse vers la fin de la cuisson pour épaissir les liquides.
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Guide général du temps pour l'adaptation des recettes
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* Crock-Pot® est la marque déposée de Rival Company. Vous le trouverez également appelé crockpot, une cuisinière à vaisselle, ou une mijoteuse dans de nombreuses recettes. Certains «mijoteurs» chauffent par le bas et ont une plus large gamme de réglages de température. Ils peuvent être utilisés pour la plupart des recettes, mais les meilleurs résultats sont obtenus avec un cuiseur de type vaisselle.