Utilisez des pêches bien mûres pour la confiture la plus savoureuse. Ils doivent être assez doux pour céder à une légère pression et avoir un fort arôme de pêche (une pêche sans parfum est une pêche insipide).
Même si les pêches sont un fruit à faible teneur en pectine , la pectine maison dans cette recette assure une consistance épaisse et tartinable sans un temps de cuisson trop long. L'eau de vie ajoute de la profondeur à la saveur sans submerger le goût du fruit.
Vous pouvez préparer les jours d'extraction de la pectine à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant une semaine avant de faire la confiture. Pour un stockage plus long, congeler ou peut la pectine pour une utilisation future.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 1/2 livres (3 kg) de pêches
- 2 3/4 livres (1 1/4 kg) de sucre
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 2/3 tasse (160 ml) fait maison
- pectine d'agrumes ou
- pectine de pomme
- 1/2 tasse (120 ml) de brandy
Comment le faire
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Pendant ce temps, lavez les pêches. Utilisez un couteau à éplucher pour couper un petit "x" dans la partie inférieure de chaque pêche.
- Laisser tomber doucement les pêches dans l'eau bouillante. (La partie "doucement" est pour vous protéger, pas les abricots: vous ne voulez pas être éclaboussé d'eau bouillante!) N'essayez pas de les entasser tous parce que vous voulez que l'eau puisse circuler librement autour du des morceaux de fruits. Après 1 minute, utilisez une cuillère à rainure pour retirer les pêches dans une passoire à égoutter. Répétez avec les pêches restantes.
- Le blanchiment bref aura desserré les peaux de sorte qu'elles soient faciles à détacher de la chair de pêche. Une fois que vous avez épluché toutes les pêches, coupez la chair loin des noyaux dans une grande casserole. Jeter les pelures et les fosses. Hacher les pêches épluchées. Transférez-les dans un grand pot.
- Ajouter le sucre, le jus de citron, l'eau-de-vie et la pectine maison aux pêches. Voici comment faire de la pectine d'agrumes ou de la pectine de pomme .
- Faire cuire les ingrédients à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de gel. Retirer de la chaleur.
- Versez la confiture dans des bocaux propres (il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette). Laisser un espace de tête de 1/2-inch entre la surface de la confiture et les bords des pots. Essuyez les bords des bocaux avec un papier humide ou une serviette en tissu (toute nourriture pourrait empêcher l'étanchéité). Visser les couvercles de conserve.
- Traitez les bocaux de confiture de pêches bouillante dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes (ajustez le temps de mise en conserve si vous vivez à haute altitude .)
Les bocaux scellés peuvent être conservés à température ambiante, mais une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur comme vous le feriez avec de la confiture achetée en magasin. Scellé, la confiture se conservera pendant 1 an. La confiture est toujours saine à manger après cela, mais la qualité diminue.
Sinon, sautez le processus de mise en conserve et stockez la confiture dans des bocaux de verre propres (ils ne doivent pas être des bocaux à conserves) dans le réfrigérateur pendant 2 mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 38 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |