Ikan Bakar est un poisson grillé au charbon de bois en Indonésie et en Malaisie. Le poisson est assaisonné avec une marinade d'épices puis enveloppé dans des feuilles de bananier avant d'être posé sur le gril chaud. Les feuilles de bananier empêchent le poisson de coller au gril, conservent l'humidité et confèrent à la nourriture un arôme doux et prononcé. Alors que les grillades au charbon de bois donnent au plat une merveilleuse saveur de fumée, il est également possible d'utiliser un gril à gaz ou même une grille de cuisinière.
La raie grillée est un aliment de colporteur commun trouvé dans les étals de rue de la Malaisie. Cherchez le signe d' Ikan Bakar si vous visitez. Ces étals servent normalement une variété de poissons pour griller, mais, de loin, le plus populaire est le skate.
Ceci est une recette des célèbres stalles d'Ikan Bakar de Kuala Lumpur, qui sont nichées dans un coin verdoyant derrière le palais du roi.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de patin (ou un poisson, comme le mérou, qui ne s'écaille pas facilement lorsqu'il est cuit)
- 8 cuillères à soupe d'huile (cuisson)
- 4 morceaux de grandes feuilles de bananier
- 1 émincé
- échalote (ou petit oignon pour la trempette)
- 1 citron vert (ou citron pour la trempette)
- Pour la marinade:
- 4 échalotes (tranchées ou 2 petits oignons)
- 2 oignons moyens (tranchés)
- 1 tige
- citronnelle (tranchée, utilisez seulement le fond 3 pouces)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1/2 cuillère à café de gingembre (en tranches fraîches ou 1/4 de poudre de gingembre)
- 1/2 cuillère à café de galanga (tranché, frais)
- 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili (pour la pâte de piment)
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de citron vert (ou de jus de citron)
- 1 cuillère à café de belacan (rôti)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
Comment le faire
Pâte au Chili
- Ajouter un peu d'eau à la poudre de chili pour faire une pâte épaisse.
Rôtir le Belacan
- Couper belacan en fines tranches. Préchauffer le four à 450 F.
- Placez les tranches de belacan légèrement écartées l'une de l'autre sur une rôtissoire. Rôtir pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à brunir.
- Laisser refroidir avant de mélanger. Notez que rôtir belacan de cette façon laissera votre cuisine enfumée et avec une forte odeur pendant un certain temps. Laisser les fenêtres et les portes ouvertes aidera à éliminer les odeurs.
Mélanger les épices dans une marinade
- Mélangez tous les ingrédients, y compris la pâte de chili et le belacan rôti. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que tout se passe bien.
Préparer le patin
- Couper le patin dans le sens de la longueur en largeurs de 1 1/2 pouce - la longueur de chaque morceau dépend de la taille globale du patin.
- Lavez chaque morceau avec du sel et de l'eau et séchez avec des torchons.
- Saupoudrer du sel sur chaque morceau en s'assurant qu'ils sont uniformément enrobés.
- Frotter sur la marinade mélangée. Réfrigérer pendant au moins deux heures pour laisser la marinade faire sa magie.
Griller le patin
- Préchauffer un plat ou un gril. Un wok peut également être utilisé.
- Huiler légèrement la poêle avec l'huile de cuisson.
- Coupez un morceau de feuille de banane pour l'adapter à la poêle. Si la feuille de bananier est petite, coupez quelques morceaux et placez-les côte à côte. Assurez-vous que les feuilles sont à plat sur la poêle.
- Placer la tranche de raie marinée par tranche sur la feuille de bananier. Verser 1/2 cuillère à soupe d'huile sur chaque morceau de patin. Laissez-les frire pendant environ 10 à 15 minutes, en tournant le poisson de sorte que chaque côté soit cuit uniformément, en particulier du côté de la peau. À mi-chemin, vous pouvez arroser une autre 1/2 cuillère à soupe d'huile afin que le patin ne sèche pas, mais plutôt devient bien croustillant.
- Le patin est cuit lorsque la chair se détache facilement de l'os. Utilisez une fourchette ou une cuillère pour tester. La peau doit être un peu brune et croustillante.
Servir le patin avec le Sambal Belacan
Servir le patin sur un nouveau morceau de feuille de bananier. Cela va extrêmement bien avec le sambal belacan.
Il suffit d'ajouter quelques échalotes émincées dans le sambal belacan avec un peu de jus de citron vert ou de citron.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 478 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 137 mg |
| Les glucides | 82 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 11 g |