Bien que la semoule ( smida en arabe marocain) soit célèbre pour faire des pâtes ou du couscous, elle donne également un pain très savoureux et moelleux. Pour ce faire, on peut utiliser de la semoule fine ou de la farine de blé dur finement moulue.
Au Maroc, le pain de semoule prend généralement la forme de khobz , un pain plat en forme de disque traditionnel, mais vous le trouverez aussi sous forme de baguette ou de sandwich.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de gros grains de semoule ou de farine de blé dur
- 2 tasses de farine blanche
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café
- sucre
- 1 cuillère à soupe de levure sèche ou fraîche
- 2 à 3 cuillères à soupe
- huile végétale
- 1 1/2 à 2 tasses d'eau chaude, env.
- farine supplémentaire pour pétrir
- semoule fine ou grossière pour saupoudrer les pains
Comment le faire
- Préparez deux plaques de cuisson soit en huilant les centres, ou en époussetant les casseroles avec de la semoule grossière.
- Dans un grand bol ou mélanger la semoule fine ou la farine de blé dur, la farine blanche, le sucre et le sel dans un bol. Faire un grand puits au centre du mélange de farine et ajouter la levure.
- Ajouter l'huile et 1 1/2 tasse d'eau chaude dans le puits, en mélangeant pour dissoudre la levure d'abord, puis en remuant le contenu entier du bol pour incorporer l'eau dans la farine.
- Tournez la pâte sur une surface farinée et commencez à pétrir la pâte. Si nécessaire, ajouter de la farine ou de l'eau en très petites quantités pour rendre la pâte souple et souple, mais pas collante. Continuez à pétrir pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique.
- Diviser la pâte en deux et façonner chaque portion en un monticule circulaire lisse. Rouler les monticules dans une semoule grossière ou fine, en pressant les grains doucement dans la surface de la pâte.
- Placer la pâte sur les moules préparés et couvrir avec une serviette. Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes.
- Après avoir reposé la pâte, aplatir la pâte en gros morceaux aplatis d'environ 1/4 "d'épaisseur avec la paume de la main, recouvrir les pains d'une serviette et laisser lever environ une heure ou plus jusqu'à ce que la pâte ressorte. lorsque pressé légèrement avec un doigt.
- Préchauffer un four à 435 F (225 C).
- Poke la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits pour créer des évents à vapeur. Faites cuire le pain pendant environ 20 minutes - faites tourner les casseroles à mi-cuisson - ou jusqu'à ce que les pains soient joliment colorés et sonnent creux lorsqu'ils sont tapés. Transférer le pain dans un panier ou un panier doublé de serviette pour refroidir.
- Le pain marocain se conserve seulement une journée à température ambiante, prévoyez donc de geler les restes. Décongeler à température ambiante, puis réchauffer dans le four pour une fraîcheur juste cuite.
Conseils de recette
Comme son cousin au pain blanc marocain , le pain à la semoule marocaine - ou khobz dyal smida - est facile à préparer et parfait pour les sandwiches, le petit-déjeuner, l'heure du thé ou les tajines. J'aime utiliser la moitié de la semoule à la moitié de la farine blanche, mais ajuster ce rapport à votre préférence.
Plus vous utilisez de semoule, plus le pain sera jaune et sa texture moelleuse. Délicieux!
La recette ci-dessous appelle à façonner la pâte en deux gros pains, qui sont généralement coupés en quartiers pour servir. Si vous préférez, vous pouvez diviser et façonner la pâte en quatre à six petits pains de taille personnelle.
Pour d'autres utilisations de la semoule, voir Recettes de la semoule marocaine .