Cette recette pour les plantains mûrs frits fait l'un de ces plats caribéens omniprésents qui est servi avec presque chaque repas et est un succès avec les Indiens de l'Ouest et non-West Indiens.
La clé d'un résultat final réussi est de s'assurer que les plantains atteignent le bon degré de maturité. La peau doit être presque noire ou, dans certains cas, avoir une couleur jaune terne avec des taches de noir.
Plus il est mûr, plus il est doux pour les plantains mûrs frits parfaits. De plus, pour être plus doux, le fruit mûr se décolle facilement et cuit en un rien de temps. Prenez ces conseils à l'esprit lorsque vous cuisinez des plantains .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 plantains mûrs (pelés et coupés en diagonale ou en rond, en tranches de 1/4-inch-thick)
- 2 cuillères à soupe d'huile (ou plus d'huile de canola ou d'huile végétale pour la friture)
- Optionnel:
- sel de mer
Comment le faire
- Arroser juste assez d'huile dans une poêle antiadhésive pour enduire le fond de la casserole et placez-le sur feu moyen.
- Lorsque l'huile commence à scintiller mais à ne pas fumer, ajouter les plantains (travail par lots) et faire frire 1 1/2 minute d'un côté, retourner et cuire 1 minute de l'autre côté.
- Retirer les plantains de la poêle et les égoutter sur des serviettes en papier.
- Continuez à frire par lots jusqu'à ce que tous les plantains soient frits.
- Saupoudrer légèrement de sel de mer pour donner un goût sucré et salé à vos plantains mûrs frits.
Plus sur les plantains frits
Plantains mûrs frits peuvent être trouvés non seulement sur des tables dans les Caraïbes, mais dans d'autres parties du monde. Certaines personnes le préparent pour accompagner chaque repas tandis que d'autres le font accompagner des repas spécifiques. Par exemple, dans le pays sud-américain de la Guyane, les bananes plantains frites et mûres sont traditionnellement servies avec l'un de leurs plats nationaux, du riz cuit (riz, haricots et viande cuite avec du lait de coco).
Acheter Plantains
Les différents degrés de maturité sont mis en évidence par la couleur de la peau du plantain qui peut aller de la crème au jaune vif au jaune terne avec des taches de noir à complètement noir. Pour les excellentes plantains mûrs frits, vous aurez envie de choisir un plantain qui a une peau jaune terne avec des taches de noir ou complètement noir, ce qui indique un plantain est à son apogée de la maturité.
Un plantain au sommet de sa maturité a échangé tout son amidon contre des sucres naturels; la friture à ce stade de pleine maturité ramène tout le sucre à la surface, d'où la bruneur des plantains mûrs frits et les notes gustatives merveilleuses de la caramélisation. Lorsque vous faites frire des plantains mûrs, vous amenez les sucres à la surface des plantains. C'est une autre raison pour laquelle les gens choisissent de couper les bananes plantains mûres en diagonale - cela donne une surface plus grande pour la caramélisation.
Plantains frits réussis
En dehors de choisir un plantain à son stade de maturité, il y a trois autres choses importantes à prendre en considération lors de la friture des plantains mûrs.
- La casserole droite: Utilisez une poêle antiadhésive car cela aidera à la libération facile du plantain cuit de la poêle. Rappelez-vous que le sucre brûle rapidement et colle. Compte tenu de la forte teneur en sucre dans les plantains mûrs, une poêle antiadhésive est un excellent choix pan.
- Le bon pétrole: Utilisez une huile au goût neutre comme le canola ou l'huile végétale. La quantité d'huile utilisée pour la friture devrait être juste assez pour enduire le fond de la casserole. Trop de pétrole fera absorber l'huile par les plantains, ce qui entraînera des plantains détrempés. Après avoir fait frire chaque lot, versez de l'huile additionnelle si nécessaire.
- La bonne chaleur: Utiliser un feu moyen pour faire frire les plantains. Vous devrez peut-être baisser la chaleur en fonction de la taille de votre poêle et poêle. Si vous ne le faites pas, vos plantains peuvent brûler en un rien de temps ou brunir trop rapidement.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 105 |
Graisse totale | 0 g |
Gras saturé | 0 g |
Graisse insaturée | 0 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 14 mg |
Les glucides | 25 g |
Fibre alimentaire | 6 g |
Protéine | 2 g |