Comment rôtir et peler les poivrons

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Poivrons à rôtir - méthode à flamme nue ou à griller

Les poivrons grillés ajoutent une saveur merveilleuse à un certain nombre de salades marocaines et autres plats, tels que

• Salade Mechouia
• Salade de poivrons grillés
• Taktouka - Salade de tomates cuites et poivrons verts
• Zaalouk de poivrons grillés et d'aubergines

Vous pouvez faire griller un poivre au-dessus d'une flamme comme indiqué ici - ou même directement sur un brûleur électrique - mais vous préférerez peut-être utiliser un gril si vous rôtissez plusieurs poivrons.

Rôtir sur une flamme

Pour rôtir les poivrons au-dessus d'une flamme, posez les poivrons sur la grille du brûleur au-dessus du feu, ou vous pouvez utiliser des brochettes ou des pinces pour les tenir. Tournez pour carboniser la peau de tous les côtés. .

Une fois que le poivre est noirci, frottez ou grattez la peau carbonisée, coupez le poivre et jetez les graines. Le poivre grillé sera plus savoureux si vous ne le rincez pas avec de l'eau.

Rôtir dans un grilloir

Le reste des photos montre comment rôtir les poivrons dans un grilloir.

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Méthode Broiler - Couper les poivrons en deux

Vous pouvez rôtir beaucoup de poivrons en même temps en utilisant la méthode à griller.

Commencez par couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Jetez les graines, et placez les poivrons peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie doublée d'aluminium.

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Placez les poivrons sous le grilloir

Placez les poivrons le plus près possible de la flamme du grilloir ou de l'élément chauffant.

Sur cette photo, vous pouvez voir que j'ai élevé la grille du four à sa position la plus élevée.

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Brûlez et cloquez la peau

Griller jusqu'à ce que les peaux soient sombres et boursouflées. Cela prendra probablement de 10 à 15 minutes, mais variera d'un gril à l'autre.

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Envelopper les poivrons dans du papier d'aluminium

Vous pouvez immédiatement gratter ou décoller la peau brûlée (voir l'étape suivante), mais vous préférerez peut-être faire cela - tandis que les poivrons grillés sont encore chauds, entourez-les d'une feuille d'aluminium et laissez-les reposer pendant 10 minutes ou plus; les poivrons «transpirent» dans la vapeur piégée, rendant la peau boursouflée facile à enlever.

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Décoller la peau

Après que les poivrons ont refroidi dans la feuille, vous pouvez enlever la peau.

Pincez une section de la peau boursouflée et soulevez vers le haut. Les gros morceaux de peau se décolleront.

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Poivrons grillés avec la peau enlevée

Voici les poivrons rôtis et pelés. Vous êtes maintenant prêt à utiliser les poivrons dans une recette.

Essayez ce classique marocain: Salade de tomates et de poivrons grillés .