Faire un poulet croustillant et doré qui est cuit à chaque fois
Un poulet rôti est un plat par excellence dans les cuisines du monde entier. C'est un plat de vacances juif traditionnel, ainsi que la viande parfaite pour un déjeuner du dimanche . Il est même considéré comme un simple repas de semaine, car la plupart de la cuisson est sans surveillance dans le four. Un poulet rôti est une excellente alternative à la viande rouge, car il s'agit d'un choix plus léger et plus sain, car il contient moins de matières grasses (la plupart étant monoinsaturées).
Il est également bon dans les mois d'été quand il fait trop chaud pour les rôtis traditionnels et les grillades n'est pas une option.
Un poulet rôti parfait doit être cuit soigneusement pour s'assurer qu'il est fait tout au long mais il est encore humide et a une belle peau croquante et dorée. Mais ne vous laissez pas intimider par cela: cuisiner un poulet entier est très facile, surtout lorsque vous suivez ces conseils pratiques.
Le meilleur poulet pour un rôti parfait
Vous remarquerez dans la section de la volaille de votre épicerie qu'il y a quelques choix en ce qui concerne le poulet entier. Pour la plupart, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce que vous choisissez: une friteuse contre un torréfacteur, libre ou régulier, à condition de suivre quelques étapes simples lors de la préparation et de la cuisson. Si vous pouvez, cependant, acheter un poulet qui est en liberté - bien que plus cher, nourri au maïs et organique sont les meilleurs pour la saveur et la texture.
Quand il s'agit de la taille, un poulet de 3 1/2 livres nourrira quatre bien et vous laissera toujours avec des restes.
Cet oiseau de taille est généralement étiqueté comme un «poulet rôti» ou «torréfacteur».
Le bon équipement
La plupart des recettes exigeront l'utilisation d'une rôtissoire suffisamment grande pour contenir l'oiseau, mais elles diffèrent selon qu'elles recommandent ou non un rôtissoire. Fondamentalement, le choix vous appartient. La grille soulève le poulet, ce qui permet à la peau du fond de croquer.
Il crée également un espace pour les légumes et les pommes de terre, si désiré. Si vous n'avez pas de support, vous pouvez placer le poulet soit directement dans la poêle (bien que préparé pour que la peau colle au fond), soit sur les légumes et les pommes de terre qui serviront non seulement de support mais Ajoutez également un peu de saveur à l'oiseau.
Avant de cuisiner le poulet
Si le poulet doit être stocké avant la cuisson, laissez-le dans son emballage et placez-le dans un plateau de rôtissage profond dans le réfrigérateur sur une étagère inférieure pour éviter que les jus du poulet ne fuient sur d'autres aliments créant une contamination croisée .
Environ deux heures (ou plus, si possible) avant de mettre le poulet dans le four, de déballer le poulet, de retirer les abats de l'intérieur de la cavité et de le rincer rapidement à l'intérieur et à l'extérieur. Assurez-vous de bien sécher avec une serviette en papier. Remettre le poulet dans la rôtissoire et le placer à découvert dans le réfrigérateur. Cela aidera la peau sèche et faire pour un extérieur plus croustillant.
Au moment de la cuisson, le poulet doit être à la température de la pièce - pas froid du réfrigérateur - sortez du réfrigérateur une heure avant et partez sur le comptoir (mais assurez-vous que ce n'est pas un endroit chaud).
Bonne température pour cuire le poulet
Quoi qu'il en soit, vous devriez toujours mettre le poulet dans un four préchauffé et cuire à la bonne température interne.
Mais vous pouvez vraiment rôtir un poulet à presque n'importe quelle température du four. Si vous voulez une peau croustillante (et un temps de cuisson plus court), réglez le four entre 375 et 500 F; Si vous recherchez la viande qui tombe de l'os, une méthode de cuisson lente et lente est votre ami (300 à 350 F).
La technique la plus courante est la température plus élevée / temps plus rapide, où le poulet doit être rôti pendant 20 minutes par livre plus un supplément de 10 à 20 minutes pour s'assurer qu'il est cuit à travers. Il est préférable d'utiliser un thermomètre à viande: percez-le dans la partie la plus épaisse de la poitrine et cherchez une température de 75 ° C (165 ° F). Si vous n'avez pas de thermomètre, percez un couteau entre la patte et le corps du poulet. Les jus s'écouleront lorsque le poulet sera cuit correctement.
Viande savoureuse et peau brune dorée
Que vous désiriez le poulet rôti le plus simple ou quelque chose avec un peu plus de zeste, assaisonner le poulet avec du sel avant la cuisson est un must-à la fois dans la cavité et sur la peau.
Le poulet est l'une de ces viandes qui prennent beaucoup d'autres saveurs, comme les fines herbes, l'ail et l'oignon, qui peuvent être farcies dans la cavité. Le citron est également une saveur particulièrement bonne avec du poulet-presser un peu du jus sur la peau, ajouter le zeste à un beurre ramolli pour frotter sous la peau, et / ou placer des moitiés de citron dans la cavité.
Avant de cuire le poulet, frottez abondamment la poitrine et les pattes avec du beurre ramolli puis saupoudrez d'un peu de sel marin. Le beurre et le sel aideront à créer une peau dorée et croustillante et un goût divin. Si vous préférez ne pas utiliser de beurre, vous pouvez enrober l'oiseau d'huile d'olive, mais vous n'obtiendrez pas une peau aussi croustillante.
Le poulet doit reposer
Une partie importante de la cuisson de la viande est une fois qu'il est retiré du four, la viande doit reposer. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la rôtissoire et placez-le sur une assiette de service; couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper.