Les Pakoras sont une collation chaude préférée en Inde et sont généralement préparées avec des légumes trempés dans une délicieuse pâte à la farine de gramme et frites. Rien ne devrait vous empêcher d'expérimenter avec de la viande, du poulet et du poisson! Chaque région a sa variation pour la pâte de pakora, et cette recette reflète les saveurs de l'Inde du Nord et inclut le carambole. Le carambole, ou ajwain, est une plante composée de feuilles et de fruits (souvent appelés graines). Bien qu'il sent presque exactement comme le thym, il a un goût semblable à l'origan et à l'anis. Les "graines" de carambole sont un joli contre-goût des saveurs du poisson.
Servir vos pakoras de poisson avec des quartiers de citron et un chutney de menthe et de coriandre. Ils sont un excellent apéritif pour votre prochaine fête, mais vous n'aurez pas besoin de ce genre d'excuse pour faire un lot - essayez-les comme une collation unique "nuit de film" ou même comme un plaisir pluvieux ou froid.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de farine de gramme de Bengale
- 1 cuillère à soupe. pâte de gingembre
- 2 cuillères à soupe. pâte d'ail
- 1 c.
- poudre de curcuma
- 1 c. poudre de coriandre
- 1 c. poudre de cumin
- 1 c. graines de carambole (ajwain)
- 1 c.
- poudre de chili rouge (facultatif mais souhaitable)
- Dash salt (ou au goût)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (jus de 1 citron vert ou 1
- citron )
- 1 lb./500g de poisson désossé en filet (tout poisson blanc ferme), coupé en cubes de 1 1/2 po
- Huile pour la friture
Comment le faire
- Dans un grand bol non métallique, mélanger la farine de gramme de Bengale, le gingembre et les pâtes d'ail, le curcuma, la coriandre et les poudres de cumin, les graines de carambole , la poudre de chili rouge, le sel et le jus de citron. Mélangez bien pour former une pâte épaisse, comme celle des crêpes.
- Pliez délicatement le poisson dans la pâte, en veillant à bien enrober chaque morceau. Laisser mariner pendant 1 heure.
- Dans une grande poêle plate, chauffer suffisamment d'huile pour faire frire le poisson. Vous saurez que l'huile est assez chaude quand vous déposez 1/4 cuillère à café de pâte et l'huile grésille et la boule de pâte monte rapidement vers le haut.
- Quand l'huile est assez chaude, déposez quelques morceaux de poisson et faites frire. Ne surchargez pas la casserole, car les pakoras colleront les uns aux autres. Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Utilisez une cuillère à trous pour retourner les morceaux de poisson.
- Une fois terminé, retirez délicatement de l'huile avec une cuillère à égoutter et égoutter davantage sur des serviettes en papier.
- Servir encore chaud, sur un plateau. Presser le jus de citron sur les morceaux juste avant de servir. Garnir de quartiers de lime. Vous pouvez également servir avec un chutney int-coriandre pour un peu plus de zing.