Les artichauts cuits peuvent devenir bleus - découvrez pourquoi
C'est arrivé aux meilleurs d'entre nous: nous achetons de beaux artichauts frais (nous les avons peut-être même récoltés dans nos jardins), nous les coupons pour nos invités, les faisons cuire, les tirons du pot et les trouvons ... bleus!
Quelle horreur!
Et par "bleu" je parle de quand ils tournent un bleu réel . La couleur peut aller n'importe où d'une teinte semblable à la lavande à un bleu bleu plein.
Comment cela se passe-t-il? Je veux dire, ne sont pas censés ne pas être des aliments bleus?
Au moins autre que les myrtilles?
La réponse est assez simple: les artichauts deviennent bleus lorsqu'ils sont cuits dans une casserole faite d'aluminium ou de fer. Ou même un pot avec des traces de fer dans le mélange.
Les artichauts bleus sont-ils sûrs à manger?
Si cela vous arrive, sachez que, comme les artichauts oxydés ou brunis, les artichauts qui deviennent bleus sont parfaitement propres à la consommation. Vous ne remarquerez pas de différence de goût, juste une différence visuelle.
Comment éviter les artichauts bleus
Si vous ne voulez pas que cela se reproduise, faites cuire les futurs artichauts que vous rencontrerez dans des récipients en acier inoxydable, en étain ou en verre. La fonte émaillée fonctionne également, car l'émail empêche la partie en fonte d'affecter les aliments et évite les pots contenant des éclats dans l'émail, car ils constituent une menace bleue.
Qu'en est-il lorsque les artichauts deviennent bruns?
Les artichauts peuvent prendre une teinte brunâtre lorsqu'ils sont laissés coupés et sortis dans l'air, ce qui permet à la surface coupée de s'oxyder. C'est tout à fait normal et peut être facilement évité de deux manières.
Tout d'abord, frottez simplement les surfaces coupées d'artichauts avec un citron coupé. L'acide ralentit l'oxydation. Deuxièmement, pour une conservation plus longue, remplissez un bol avec quelques tasses d'eau et acidifiez cette eau avec quelques cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Ensuite, mélanger et couper ou couper les artichauts dans l'eau jusqu'à ce que prêt à utiliser.
Et qu'en est-il de cette eau verte?
Si vous avez fait bouillir ou cuit à la vapeur d'artichauts, vous remarquerez peut-être que l'eau devient souvent verte. Certaines personnes s'inquiètent que les artichauts aient été teints d'une façon ou d'une autre - pas vraiment. Il n'y a vraiment rien à craindre ici, le vert est simplement la chlorophylle de l'artichaut, ce pigment vert dans toutes les plantes qui leur permet d'absorber la lumière et la transformer en énergie. Certains artichauts en ont plus que d'autres: tout dépend de la variété, de la culture et de la croissance, mais il n'y a rien de mal à l'eau verte!
Prêt à les cuisiner? Découvrez comment faire cuire des artichauts .