Description, utilisations, stockage, et où acheter la crème fraîche.
Crème fraiche est un produit laitier cultivé similaire à la crème sure, mais avec une teneur en graisse plus élevée, ce qui lui donne une saveur et une sensation de bouche plus crémeuse. La crème fraîche contient environ 28% de matière grasse, tandis que la crème aigre contient entre 18 et 20% de matière grasse.
Crème fraich utilise une bactérie pour produire de l'acide lactique à partir du lactose, ce qui produit sa saveur aigre caractéristique et augmente la viscosité. La saveur de la crème fraîche variera en fonction des bactéries particulières utilisées pour la culture de la crème, ainsi que de la durée de la culture de la crème et de la quantité de matière grasse dans la crème.
Bien que la crème fraîche soit utilisée dans des pays européens comme la France, la Belgique et les Pays-Bas depuis des siècles, elle a récemment traversé l'Atlantique et gagne en popularité aux États-Unis.
Comment est faite la crème fraiche?
Historiquement, la crème fraîche a été produite en laissant simplement la crème fraîche s'asseoir dans la chaleur de mi-journée, ce qui a permis aux bactéries naturelles de proliférer, d'acidifier et d'épaissir la crème. La plupart des crèmes sont aujourd'hui pasteurisées pour éliminer les bactéries naturelles pour des raisons de sécurité alimentaire. Après la pasteurisation, une souche spécifique ou une combinaison de souches de bactéries sûres sont réintroduites dans la crème et laissées en culture.
Crème fraiche peut être faite à la maison avec quelques ingrédients et un peu de temps. Il suffit de mélanger de la crème épaisse avec un aliment bactérien, tel que du babeurre ou du yogourt, et de laisser le mélange reposer dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures pour produire de la crème fraîche.
Comment Crème Fraiche est-il utilisé?
Crème fraiche est utilisée de la même façon que la crème sure, mais en raison de sa teneur élevée en matières grasses, elle se marie plutôt bien avec des plats sucrés et salés. La crème fraiche est souvent servie sur des fruits frais, des crêpes, des gaufres, des parfaits, des tartes ou des cordes. La crème fraiche peut également être incorporée dans les soupes et les sauces pour obtenir une finale crémeuse et acidulée.
Où acheter Crème Fraiche
En raison de sa popularité croissante, crème fraîche peut être trouvée dans de nombreuses épiceries aux États-Unis. S'il n'est pas disponible à votre épicerie locale, pensez à vérifier auprès d'une épicerie spécialisée ou à l'importation. En raison des racines européennes de la crème fraiche, il est particulièrement susceptible d'être porté par les épiciers européens. Les fermiers locaux ou les beurreries peuvent faire leur propre crème fraîche, alors assurez-vous de vérifier les marchés fermiers.
Comment stocker Crème Fraiche
La crème fraîche doit être conservée au réfrigérateur à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit, bien qu'elle ne doive pas être congelée. Lorsque vous faites de la crème fraîche à la maison, il faut la réfrigérer rapidement après avoir atteint le niveau d'acidité et d'épaisseur désiré. La crème fraiche devrait être utilisée dans les sept à dix jours suivant l'ouverture d'un contenant acheté en magasin ou sept à dix jours après sa culture à la maison.