Lois diététiques juives

Les lois de la kashrout, aussi appelées lois diététiques juives, sont la base de l'observance casher. Ces règles ont été énoncées dans la Torah et élucidées dans le Talmud. Le mot hébreu «kasher» signifie littéralement «en forme», et les lois casher se préoccupent de savoir quels aliments sont considérés comme propres à la consommation. Ceux qui gardent cachère suivent les lois diététiques juives.

Bien que les règles bibliques kasher de base ne changent pas, les experts rabbiniques continuent à considérer et à interpréter la signification et l'application pratique des lois diététiques juives en réponse aux nouveaux développements dans la transformation industrielle des aliments.

La complexité et la portée internationale de l'approvisionnement alimentaire moderne ont ouvert la voie à une solide industrie de certification casher, qui fournit aux fabricants d'aliments, aux établissements de restauration et aux traiteurs une surveillance de la production et aide les consommateurs kasher à identifier les aliments kasher à l'aide de symboles cela dénote le statut kasher d'une nourriture certifiée.

Les lois alimentaires juives expliquent les règles de choix des produits animaux casher, y compris l'interdiction de ce qui est considéré comme des animaux «impurs» et le mélange de viande et de produits laitiers. Les lois définissent également ce que l'on considère comme des aliments «neutres» (parève).

Produits animaux

Pour être considérés casher, les animaux doivent appartenir à l'une des catégories suivantes et répondre à certaines exigences.

• Certains animaux ne peuvent pas être mangés du tout. Ceux-ci comprennent les cochons, les crustacés , les lapins et les reptiles.
• Les mammifères qui ont fendu les sabots et mâchouillé leurs pattes (y compris les vaches, les moutons, les chèvres, les bisons et les chevreuils) sont kasher.

• Les poissons doivent avoir des nageoires et des écailles amovibles pour être considérés casher.
• Les espèces d'oiseaux casher spécifiques sont énumérées dans la Torah, mais il y a plus d'ambiguïté quant aux exigences qu'un oiseau doit rencontrer pour être considéré casher. De manière générale, les oiseaux de proie ne sont pas casher.
• Le lait et les œufs d'animaux casher sont kasher. Les œufs doivent généralement être vérifiés pour s'assurer qu'ils ne contiennent pas de sang, ce qui n'est pas casher.

Parmi les animaux qui peuvent être mangés, les oiseaux et les mammifères doivent être abattus conformément à la loi juive, un processus connu sous le nom de shechita . Certaines parties des animaux autorisés ne peuvent pas être mangées. En outre, tout le sang doit être vidé de la viande ou grillé avant qu'il ne soit consommé.

Viande et laiterie

Toute viande (la chair des oiseaux et des mammifères) ne peut pas être mangée avec des produits laitiers. Les ustensiles qui ont été en contact avec la viande (à chaud) ne peuvent pas être utilisés avec des produits laitiers et vice versa. De plus, les ustensiles qui sont entrés en contact avec de la nourriture non casher (bien que chaud) ne peuvent pas être utilisés avec de la nourriture kasher .

Pareve Foods

La nourriture casher est divisée en trois catégories: viande, produits laitiers et parève. Les aliments pareve sont considérés neutres et peuvent être consommés avec du lait ou de la viande.

• Tous les fruits, légumes, céréales, pâtes, noix, haricots et légumineuses sont casher. Notez cependant qu'à l'exception d'un petit nombre d'espèces acridiennes, les punaises ne sont pas casher. En conséquence, l'utilisation de certains fruits et légumes est maintenant considérée comme controversée dans certains cercles orthodoxes, en raison de préoccupations concernant l'infestation d'insectes.
• Les œufs, les fruits, les légumes et les céréales sont considérés comme pareve , ou neutres, et peuvent être consommés avec de la viande ou des produits laitiers. Le poisson est également considéré comme parve , mais certains juifs pratiquants casher ne cuisinent pas et ne mangent pas de poisson avec de la viande.

• Les produits de raisin (y compris le jus et le vin) doivent être produits par des juifs afin d'être considérés casher.