Bien que raib beldi soit souvent appelé yogourt, c'est en fait l'équivalent marocain de junket avec une consistance de type yaourt. La méthode traditionnelle de préparation consiste à coaguler du lait de vache cru frais avec des enzymes libérées des chokes séchés d'artichauts sauvages (Le dessert obtenu peut être sucré et aromatisé avec de l'eau parfumée ou de la vanille ou consommé simplement comme caillé et lactosérum non sucré.
Raib Beldi est assez facile à faire à la maison (voir le tutoriel Comment faire Raib Beldi) à condition que vous ayez le lait de vache cru et l'étranglement à l'artichaut sauvage. Vous pouvez acheter ce dernier dans les magasins d'épices et d'herbes marocaines, où il est vendu sous les noms arabes de nyaq , hek et jbeniya , ou sous le nom français de barbe d'artichaut . (Si le nyaq n'est pas disponible, deux comprimés de Caille-lait par litre de lait peuvent être utilisés comme substitut.)
Une fois cuit et réfrigéré, le raib beldi peut être consommé comme du yogourt avec une cuillère, ou bien agité pour libérer le lactosérum et réduire la consistance de la boisson en une sorte de boisson.
Voir aussi raib et Raib dyal Dar - Yogourt marocain fait maison .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe bombées de choke séché (d'artichauts sauvages, Cynara humilis )
- 4 tasses / 1 litre de lait (frais, lait cru)
- 4 cuillères à soupe de sucre (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café
- Eau de fleur d'oranger (ou de vanille, ou plus au goût)
Comment le faire
- Avec un mortier et un pilon, ou avec un rouleau à pâtisserie, écraser le starter séché ( nyaq ) autant que possible.
- Attachez le nyaq dans un morceau d'étamine propre. Manipulez l'étrangleur séché avec soin, car il peut y avoir des chardons acérés.
- Placez le lait dans une casserole et ajoutez le sucre et l'arôme comme désiré.
- Si vous utilisez de l'eau de fleur d'oranger, sachez qu'il suffit d'un tout petit peu, entre 1/2 et 1 cuillère à café.
- Ajouter le nyaq enveloppé dans le pot et placer le pot à feu doux.
- Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, pas chaud.
- Retirer le lait du feu et récupérer l'étamine.
- Tenez l 'étamine sur le lait et pressez pour libérer le liquide brun du nyaq dans le lait. (Faites attention aux chardons quand vous les serrez!)
- Immergez à nouveau l'étamine dans le lait, soulevez-la et pressez pour libérer plus de liquide.
- Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que plus aucun liquide brun ne puisse être extrait.
- Jetez le nyaq et remuez pour combiner les enzymes avec le lait.
- Filtrer le lait dans un seul bol ou des bols individuels et couvrir.
- Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le raib soit à la consistance d'un yogourt ou d'un flan; cela peut être aussi court qu'une heure aussi longtemps que pendant la nuit.
- Réfrigérer avant de servir.
Notez qu'une quantité substantielle de lactosérum sera libérée une fois que la surface du raib sera brisée avec une cuillère pour servir. C'est normal. Si vous le souhaitez, le lactosérum peut être incorporé dans le caillé pour l'amincir jusqu'à la consistance de la boisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 198 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 24 mg |
| Sodium | 105 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 8 g |