Merienda Favoris aux Philippines

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Merienda: un héritage espagnol

En Espagne, en Italie et dans d'autres régions du sud de l'Europe, la merienda est un repas léger ou une collation . C'est un rituel que les Philippins ont adopté des Espagnols qui ont colonisé les Philippines pendant près de cinq cents ans. Fidèle à l'héritage, aux Philippines, la mérienda est consommée deux fois par jour - entre le petit-déjeuner et le déjeuner, et entre le déjeuner et le dîner. Contrairement aux repas principaux qui consistent généralement en un plat de viande ou de légumes, ou les deux, et le riz, la nourriture de la merienda est souvent un plat unique. Il peut s'agir de quelque chose de portable comme du pan de sal ou d'un bol comme pancit mami . Ce que les Philippins mangent pour la merienda varie d'une région à l'autre. Voici quelques-uns des plats les plus emblématiques de la merienda de diverses régions du pays.

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Lugaw avec tokwa't baboy (congee avec du tofu frit et du porc bouilli)

Lugaw - riz bouilli dans un bouillon gingembre jusqu'à ce qu'il soit gonflé et féculent - fait probablement partie de l'influence des Chinois avec lesquels les Philippins ont commercé avant même l'arrivée des Espagnols en 1521. Le lugaw ordinaire est traditionnellement servi avec de la viande de porc bouillie et du tofu frit arrosé d'une sauce au soja et au vinaigre. Les variantes incluent poulet arroz caldo (appelé pospas dans le centre des Philippines) et goto (avec des tripes de boeuf).

Lugaw est aussi un plat de petit déjeuner populaire.

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Pain

Il existe plusieurs variétés de pain local, certaines simples et d'autres à garnir. Le plus populaire est le pan de sal , des petits pains enrobés de miettes de pain. Il peut être mangé nature (tremper des morceaux de pan de sal dans du café chaud ou du chocolat est une pratique courante) ou diviser en deux pour faire un sandwich. Une garniture traditionnelle est kesong puti (littéralement, fromage blanc) qui est faite à partir du lait de carabao.

D'autres collations de pain préférées incluent:

1. Ensaymada - un pain doux et doux garni de beurre, de sucre et de fromage râpé.

2. Pan de coco - un pain sucré avec de la noix de coco fraîche râpée et du sucre.

3. Pain espagnol - un pain roulé sucré avec du beurre et du sucre.

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Gâteaux de riz

Les gâteaux de riz se présentent sous de nombreuses formes aux Philippines.

Suman (photo) est un gâteau de riz sous forme de tube. Le riz trempé ou étuvé est enveloppé dans des feuilles de bananier ou des feuilles de palmier et bouilli ou cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit gonflé et cuit. Suman vient en plusieurs variétés, couleurs et saveurs, et la variété détermine souvent les condiments qui vont avec, y compris la noix de coco fraîche râpée, le sucre et la confiture de noix de coco.

Puto est un gâteau cuit à la vapeur avec de la farine de riz.

Kakanin et bibingka sont des termes génériques pour une gamme de gâteaux de riz gluant sucré qui comprennent sapin-sapin et biko .

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Champorado et tuyo

Ne pas confondre avec le champurrado mexicain , champorado philippin est une bouillie sucrée faite avec du riz gluant mélangé avec du chocolat. Son partenaire traditionnel est le tuyo , poisson séché salé. Le repas est une étude intéressante en contraste entre sucré et salé, sucré et salé. Servi chaud, le champorado est arrosé de lait et agité. Pour profiter pleinement des contrastes, un morceau de poisson salé est mangé avec chaque cuillerée de chocolat-y champorado .

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Baguette de banane, Turon et Maruya

Les bananes sont abondantes toute l'année aux Philippines. Il existe plusieurs variétés, y compris saba qui est idéal pour cuisiner. Trois articles de merienda faits avec la banane frite de saba sont populaires dans toutes les régions.

1. Queue de banane (photo). Les bananes saba entières sont enrobées de sucre brun, frites puis enfilées dans des brochettes de bambou.

2. Turon . Les bananes saba mûres entières sont saupoudrées de sucre brun, garnies de lanières de langka mûr, enveloppées dans des rouleaux de printemps et frites.

3. Maruy a . Les tranches de banane Saba trempées dans de la pâte sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, et saupoudrées de sucre avant de servir.

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Halo-halo et maiz con hielo

Halo-halo et maiz con hielo sont des collations glacées.

Pour faire de l' halo-halo (mélange littéral), des cuillères de haricots sucrés, de fruits, de macapuno (kopyor coconut, un mutant avec de la viande molle, collante et gélatineuse) et parfois des perles de tapioca et de la gelée et recouvert de glace pilée. Le lait est versé sur la glace puis les garnitures optionnelles comme l' ube halaya (confiture d'igname pourpre), le flan de leche (crème caramel à la vapeur) et la crème glacée sont ajoutés. Tout est mélangé et mangé / siroté avec une longue cuillère.

Maiz con hielo est assemblé de la même manière mais les seuls ingrédients sont les grains de maïs sucrés, la glace, le sucre et le lait. Dans les versions modernes, des garnitures telles que des corn flakes, des crispies de riz et de la crème glacée sont ajoutées.

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Pancit (nouilles)

Pancit comprend des plats de nouilles sèches et des soupes de nouilles.

Les plats de pancit sec comprennent:

1. Pancit Malabon et palabok . Les deux dépendent fortement des fruits de mer. La sauce est faite avec des têtes et des coquilles de crevettes bouillies, colorées en rouge avec des graines de rocou. Pour le panca Malabon, des nouilles de riz épaisses sont mélangées avec de la sauce avant que les garnitures de fruits de mer (poisson fumé au sol, crevettes, huîtres et calmars) ne soient ajoutées. Pour le pancit palabok , des nouilles de riz fines sont utilisées, la sauce est versée sur le dessus et les garnitures peuvent inclure de la viande et du chicharon moulu (craquelins de porc).

2. Pancit bihon . Sauté de nouilles de riz, de légumes râpés et de lanières de porc assaisonnées de sauce soja.

3. Canton de Pancit . Une adaptation de la chow mein chinois, canton de pancit est remué nouilles aux œufs frits, légumes et viande ou crevettes. Les variétés régionales comprennent le panchab habhab qui est servi et mangé un morceau de feuille de bananier.

Parmi les plats de nouilles les plus populaires sont:

1. Pancit mami . C'est une soupe de nouilles aux œufs et à la chinoise. L'une des variantes les plus remarquables est le lotoy La Paz (photo) du centre des Philippines qui utilise des bandes d'abats de porc et est saupoudré de chicharon concassé.

2. Pancit molo . Un autre plat de nouilles du centre des Philippines, pancit molo a des bandes de wrapper wonton pour la composante de nouilles.

3. Pancit Lomi . Cuit avec des nouilles aux oeufs épaisses, des lanières de viande (porc ou poulet ou les deux) et du foie de porc, et des légumes, le bouillon est épaissi avec des œufs battus.

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Lumpia (rouleaux de printemps savoureux)

Autre influence chinoise , le lumpia philippin est soit frais, soit frit, tout comme la plupart des rouleaux de printemps en Asie du Sud-Est. Les farces varient, mais la variante la plus populaire pour la merienda est le lumpia frit avec des garnitures de togue (germes de haricot mungo) souvent vendues par des vendeurs ambulants. Le lumpia frit est servi avec une trempette à base de vinaigre.

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Balut

Balut est probablement la nourriture philippine qui fait le plus peur aux étrangers . Œufs de canard bouillis avec embryon semi-formé, le meilleur balut est fait avec des œufs qui ont été fertilisés pendant pas plus de 18 jours quand l'embryon n'a pas encore formé de plumes et les os sont encore très mous.

La meilleure façon de manger balut est de tapoter la coquille jusqu'à ce qu'elle craque, décoller juste assez pour créer un petit trou, siroter le jus, décoller le reste de la coquille, saupoudrer le sel sur l'œuf et le manger en une seule fois.