Ce qu'il faut savoir pour choisir et manger des palourdes japonaises
Les palourdes japonaises sont de savoureux bivalves qui sont préparés de façon classique dans les pâtes et les soupes . Mais d'où viennent ces mollusques et crustacés et quels sont les conseils pour les cueillir et les préparer au meilleur résultat? Voici tout ce que vous devez savoir sur les palourdes japonaises.
D'où viennent les palourdes de Manille?
En Amérique du Nord, les palourdes japonaises se trouvent de la Colombie-Britannique au Canada jusqu'au nord de la Californie. Mais ils ne sont pas originaires de la région.
En fait, les palourdes de Manille ont été accidentellement introduites dans l'État de Washington dans les années 1920 dans des envois de graines d'huîtres en provenance du Japon.
Aujourd'hui, les Manilas sont largement et durablement cultivés dans le nord-ouest du Pacifique, principalement dans l'État de Washington et en Colombie-Britannique. Contrairement à certains types de pisciculture, l'élevage de palourdes pose peu de menace pour l'environnement, car les palourdes sont écloses dans des enclos et vivent ensuite à l'état sauvage.
Qu'est-ce qui distingue Manila Clams
De toutes les palourdes que vous pouvez acheter, les palourdes japonaises sont les plus douces et probablement les plus petites palourdes à carapace dure que vous trouverez sur le marché. Leur saveur est ce qui fait Manilas un favori de nombreux chefs professionnels.
Les palourdes japonaises sont facilement repérables par leurs coquilles attrayantes et leur petite taille. Ils arborent de profondes et larges barres de couleur sur une coquille finement striée qui les rend distinctives. Et tandis que les palourdes japonaises peuvent vivre de sept à dix ans et atteindre huit pouces de diamètre, la plupart sont vendues entre trois et quatre ans lorsqu'elles ont généralement moins de trois pouces de diamètre.
Dans la nature, les palourdes de Manille vivent le long des palourdes du Pacifique Littleneck, qui ne doivent pas être confondues avec la palourde du Littleneck oriental. Même s'ils peuvent sembler similaires, il est important de ne pas mélanger les différents types de palourdes dans le même plat, sauf si vous les faites cuire séparément. Les palourdes japonaises n'ont besoin que de trois à cinq minutes pour s'ouvrir à la vapeur, alors que les punaises du Pacifique ont besoin de 10 à 12 minutes.
Comment faire cuire les palourdes de Manille
Du point de vue de la cuisson, la plupart des palourdes japonaises sont cuites à la vapeur . Vous pouvez certainement les manger sur la demi-coquille , mais pour une raison quelconque, peu de gens le font. Ils ont un goût tout aussi doux que les quahogs de l'Est qui sont généralement consommés sur la demi-coquille, mais les palourdes japonaises sont moins salées.
Paire Manilas avec une sorte de porc guéri, comme le bacon , la pancetta, le chorizo ou autre chose qui est salé et salé. Si vous voulez les mélanger avec d'autres fruits de mer, essayez les crabes, les perches du Pacifique ou les flets. Pourquoi? Tous les trois mangent des palourdes Manila dans la nature, et ils partagent une connexion sur l'assiette à cause de cela.
Un grand avantage est que les palourdes Manille ne cassera pas la banque. Ils sont généralement vendus à la livre, et une douzaine de palourdes japonaises est une portion saine pour une personne. Personnellement? En raison de leur taille, beaucoup de gens peuvent trouver qu'ils peuvent manger plus d'une douzaine. Si vous êtes au service d'une foule, il est toujours préférable d'en avoir trop que pas assez, alors en règle générale, pensez à en acheter une douzaine pour chaque personne que vous allez cuisiner, puis une douzaine d'autres pour faire bonne mesure.
Une note de prudence: Toutes les palourdes qui n'ont pas ouvert leurs coquilles après la cuisson à la vapeur doivent être jetés. Il est probable qu'ils sont morts avant de les avoir achetés et peuvent éventuellement vous rendre malade si vous les mangez.