Filet mignon grillé avec sauce béarnaise

Bien que cette recette prenne du temps à préparer, elle en vaut la peine. Vous pouvez préparer la sauce bernaise peu de temps avant que les steaks ne soient sur le gril. Assurez-vous de le garder au chaud jusqu'au moment de servir. Ce plat délectable est parfait pour les occasions spéciales.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 filet mignon, 1 1/2 à 1 3/4 po d'épaisseur
• 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de gros sel (utiliser moins si vous préférez)
• 1/4 cuillère à thé / 1,25 ml poivre noir
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Pour la sauce béarnaise:
• 1/4 tasse / 60 ml de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe / 45 ml de vinaigre de champagne
• 1 1/2 cuillères à soupe / 22,5 mL d'échalote (hachée)
• 1 c. À soupe / 15 ml d'estragon frais (haché)
• 2 cuillères à café / 10 ml de jus de citron frais
• 3 jaunes d'oeuf
• 1/2 tasse / 120 ml de beurre non salé (fondu)
• 1/4 cuillère à café / 1,25 ml de sel
• 1/4 cuillère à thé / 1,25 ml poivre noir

Comment le faire

Pour faire la sauce, faire mijoter du vinaigre de champagne, du vin, du jus de citron, de l'estragon et des échalotes à feu mi-vif jusqu'à ce qu'il se réduise de moitié (environ 7-10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir le mélange pendant environ 10 minutes. Placer la réduction dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajouter les jaunes d'œufs. Tout en mélangeant, versez lentement le beurre fondu. Déplacez le mélange dans une casserole ou un plat réchaud et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Garder au chaud jusqu'à ce qu'il soit temps de servir des steaks.

Préchauffer le gril à feu vif. Assaisonnez bien les steaks avec du sel et du poivre. Déposer sur une grille bien huilée et cuire 5 minutes de chaque côté. Si les steaks sont plus épais, cuire une minute ou deux de plus. Une fois que les steaks ont atteint la cuisson désirée, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Assiette de biftecks ​​et garnir de sauce béarnaise. Garnir d'estragon haché supplémentaire si vous préférez. Servir avec vos accompagnements préférés.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	814
Graisse totale	70 g
Gras saturé	37 g
Graisse insaturée	23 g
Cholestérol	523 mg
Sodium	1 052 mg
Les glucides	5 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	36 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)