Considérant combien c'est délicieux , saganaki est une recette grecque étonnamment simple, au moins dans sa forme de base. Il existe de nombreuses variantes, mais la version à fromage simple est extrêmement populaire. Saganaki est écrit comme σαγανάκι en grec et prononcé sah-ghah-NAH-kee .
La recette tire son nom de la casserole dans laquelle elle est faite: le sagani, une casserole à deux poignées faite de beaucoup de matériaux différents. Si vous n'avez pas ou ne pouvez pas trouver un sagani, vous pouvez utiliser une petite poêle à paella, une petite poêle en fonte ou même un plat à gratin ovale.
Servez le saganaki à l'apéritif, hors-d'œuvre ou dans le cadre d'un repas composé d'une variété de mezethes ou d'apéritifs. Le saganaki accompagne bien l' ouzo ou le vin, les olives, les mezethes de légumes, les tomates et le pain croûté.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de fromage ferme, de préférence
- fromage graviera
- 2/3 tasse tout usage
- farine pour le dragage
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 à 3 citrons, coupés en quartiers
Comment le faire
- Couper le fromage en tranches ou en quartiers de 1/2-inch épais de 2 1/2 à 3 pouces de large. Chaque tranche doit être suffisamment épaisse pour ne pas fondre pendant la cuisson.
- Humectez chaque tranche d'eau froide et draguez-la dans la farine. Secouez l'excès de farine.
- Chauffer environ 1 cuillère à soupe de l'huile à feu moyen-élevé dans un sagani ou une petite poêle à fond épais. La fonte fonctionne mieux.
- Saisir chaque tranche de fromage dans l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en retournant la tranche à mi-chemin pour brunir uniformément les deux côtés.
- Servir chaud avec un jus de citron à la dernière minute.
Variations et astuces
- La clé du succès avec ce plat est d'obtenir l'huile aussi chaude que possible avant de cuire le fromage, mais ne le laissez pas commencer à fumer.
- Utilisez un fromage ferme qui tiendra contre la chaleur. La cuisine grecque authentique utilise d'habitude graviera, kefalotyri, ou kefalograviera . Halloumi est traditionnellement utilisé à Chypre, tandis que les chefs de l'île de Chios préfèrent mastello. Vous pouvez également utiliser pecorino romano dans une pincée.
- En variante, vous pouvez tremper le fromage fariné dans un œuf battu avant de le faire frire.
- Si vous aimez un peu de poivre, ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu à la farine avant de draguer le fromage.
- Pour une version flamboyante de saganaki, transférer le fromage fini dans un sagani ou une poêle propre. Verser une once d'ouzo dessus et l'allumer avec une allumette, puis éteindre les flammes avec le jus de citron. Ce n'est pas une tradition grecque, mais cela peut être un coup de théâtre dans les rassemblements et les fêtes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 373 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 71 mg |
| Sodium | 659 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 19 g |