Cuisiner avec du fromage Graviera et où l'acheter
Le fromage Graviera est l'un des fromages les plus populaires en Grèce. C'est un fromage dur avec une couleur jaune clair, et il a un goût légèrement sucré et de noisette. La version crétoise est faite avec du lait de brebis ou de brebis avec une petite quantité de lait de chèvre. Sa teneur en sel ne peut pas être supérieure à 2%. Il a vieilli au moins cinq mois avant de venir au marché - dans des grottes. C'est formé à la main.
Il y a aussi une graviera fabriquée à Naxos, en Grèce, qui utilise une petite quantité de lait de vache en plus du lait de brebis.
Le mot grec pour graviera est γραβιέρα Κρήτης et il est prononcé ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Le fromage Graviera a reçu en 1996 une certification de destination protégée d'origine (AOP). En d'autres termes, les fromages se qualifiant de graviera mais fabriqués ailleurs que dans certaines régions grecques ne sont pas la propriété et n'ont pas le droit d'utiliser ce nom.
Graviera est généralement doux et fruité, en particulier jeune graviera. La version fabriquée en Crète est connue pour son goût de caramel brûlé, et le graviera plus ancien peut prendre un goût de noisette. Le fromage Graviera a tendance à être un peu gras. Selon les règles de l'AOP, il doit contenir au moins 49% de matières grasses et d'humidité jusqu'à 38%. Cela signifie qu'il est riche en calories - environ 545 par 4,65 onces ou une tasse - et il est également riche en sodium et en gras saturés. Mais c'est une excellente source de calcium et une bonne source de protéines.
Où acheter du fromage Graviera
Autre que la feta, graviera est probablement le fromage le plus facile à trouver en dehors de la Grèce.
Il est vendu en roues ou en coins de roues, et sa croûte a des marques entrecroisées définitives résultant du tissu qui est utilisé pour l'égoutter. Vous pouvez généralement l'acheter dans les grandes épiceries. Vous êtes également sûr de le trouver dans les épiceries grecques et ethniques et les fromageries de spécialité. À la rigueur, il peut être acheté en ligne.
Graviera peut être conservé dans le réfrigérateur, mais envelopper d'abord dans du coton et l'amener à température ambiante avant de servir.
Cuisiner avec Graviera
Comme la feta , le fromage graviera peut être utilisé de différentes manières: comme fromage de table servi en apéritif, saganaki (frit) ou rôti. Il est utilisé dans les plats cuisinés, en particulier au gratin, et en tant que fromage râpé, souvent sur les pâtes. Il fait d'excellents beignets au fromage et saganaki grec, un apéritif poêlé avec de la farine, de l'origan et un peu de citron, traditionnellement servi avec du pain.
Si vous voulez être vraiment créatif et finir votre saganaki dans un éclat de gloire - littéralement - vous pouvez verser un peu d'ouzo sur le fromage quand c'est fait, mettre une allumette, puis éteindre les flammes avec du jus de citron. C'est en réalité une tradition américaine, cependant, pas authentique à la Grèce. On dit qu'il est originaire du restaurant Parthenon à Chicago.
Si vous ne pouvez pas trouver Graviera
Gruyère peut être utilisé comme un substitut de graviera parce que les fromages sont très similaires, mais seulement graviera est fabriqué en Grèce. En fait, graviera a été appelé le "grec gruyère".