En grec: χωριάτικο ψωμί, prononcé hoh-ree-AH-té-koh psoh-MEE
Dans les villages autour de la Grèce, ce pain classique est encore cuit dans des fours à bois extérieurs. Ce pain est plus dense que les autres types de pain (le pain à la droite mesure environ 13 pouces de diamètre et pèse un peu plus de 2 livres) et peut être fait avec une variété de farines ou une combinaison de plus d'un. Si vous avez votre propre levain au levain, utilisez 1/2 livre (un peu moins d'une tasse pour la plupart des starters ) à la place de la levure dans la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 once de
- levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure sèche
- 1/2 tasse (4 fl.oz) d'eau tiède
- 1/2 tasse (62g) de farine (quel que soit le type utilisé pour le pain)
- 2 1/5 livres (1 kilo / 8 tasses) de farine à pain (blé entier, orge, blanc, maïs ou autre)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 1/2 tasses (20 fl.oz) d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
Comment le faire
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans de l' eau tiède . Lentement ajouter la 1/2 tasse de farine et mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux de farine se soient dissous, pour former un liquide épais. Laisser lever environ 15-20 minutes.
- Note: Si vous utilisez du levain au levain, omettez cette étape et faites une éponge avec 1/2 livre de levain, 1/2 tasse d'eau tiède et 1/2 tasse de farine. Mettre de côté pour lever pendant 2 heures.
Tamiser la farine restante avec le sel, mettre dans un grand bol à mélanger et faire un puits au centre.
Ajouter l'huile, le miel, le lait, le mélange de levure (ou levain de levain) et 2 tasses d'eau dans le puits. Tirer doucement la farine, mélanger avec les mains jusqu'à ce que la masse soit homogène. (Si vous avez besoin de plus d'eau, ajouter de petites quantités de 1/2 tasse restante.) Verser sur une surface farinée et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle plus aux mains.
Placer la pâte dans un bol à mélanger légèrement huilé et rouler jusqu'à ce que tous les côtés de la pâte soient légèrement huilés. Couvrir le bol avec 3 torchons: un sec, un humidifié avec de l'eau tiède (essuyer et essorer) et l'autre sec. Placer dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à doubler, environ 1 1/2 à 2 heures.
Pointer vers le bas et pétrir pendant 5-6 minutes sur une surface farinée. Diviser la pâte en le nombre de pains que vous voulez faire (cela fonctionne bien dans 3-4 pains), et former des pains ronds ou oblongs ou en forme de baguette. Placer plusieurs centimètres sur des plaques à biscuits non graissées et couvrir avec 3 torchons propres (le milieu humide). Dans un endroit chaud, laissez les pains lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 450F (220C).
- Remarque: La température de cuisson a été ajustée à la baisse en réponse aux commentaires des lecteurs.
Pour une croûte plus épaisse, marquer les sommets des pains en 3 ou 4 endroits (voir photo). Sinon, cuire tel quel sur la grille juste au-dessous du milieu du four pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsqu'il est tapé sur le fond, le pain sonnera creux.
Quand les pains sont faits, retirer du four et laisser refroidir sur des supports.
Remarques:
- Utilisez une bonne farine «forte», c'est-à-dire de la farine dure, également appelée farine de pain.
- Si le miel que vous utilisez est très épais, placez le pot dans une casserole contenant 1 pouce d'eau et tiède.
- Pas de miel en main, ou ne s'en soucie pas? Laisser de côté.
Commentaires du lecteur:
Teresa écrit: "Le week-end dernier, j'ai fait votre pain de campagne croustillant et ça s'est bien passé! ... La seule chose que je vais changer la prochaine fois est d'ajouter un peu de sel et de baisser la température du four à 450 élevé résultant en pain assez brun. "
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 303 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 983 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 9 g |