Ce rôti de bœuf est lentement braisé à la perfection avec un bouillon de vin rouge et des légumes. C'est un rôti tendre et délicieux qui est assez spécial pour un dîner du dimanche.
La meilleure coupe de bœuf pour le rôti est un rôti de mandarine ou un mandrin, mais un tour de fond, une poitrine de bœuf (sans corned) ou un rôti de croupe sont de bons choix. En raison de la grande quantité de graisse et de collagène, ces coupes de boeuf autrement difficiles deviennent tendres et succulentes lorsqu'elles sont cuites lentement avec du liquide. La recette nécessite une coupe désossée, mais un rôti non désossé peut être utilisé. Le rôti à 7 arêtes est une coupe classique pour le braisage.
Ce pot rôti comprend des champignons, mais vous pouvez les omettre si vous ou quelqu'un de votre famille n'est pas un fan. Les choix de légumes sont également adaptables. Vous pouvez ajouter 1 tasse de rutabaga en cubes ou navet ou une tasse de panais en tranches. Si l' assaisonnement cajun ou créole ne contient pas de sel (la plupart le font), goûtez les liquides et ajustez les assaisonnements avant de servir le plat. Un mélange de sel assaisonné moins épicé peut être substitué. Le vin rouge ajoute de la saveur riche, mais si vous préférez cuisiner sans vin, remplacez simplement le vin par du bouillon de boeuf.
Servir ce repas copieux avec des baguettes de pain français croustillants ou des petits pains .
Ce dont vous aurez besoin
- Rôti de bœuf désossé de 3-4 livres
- 2-3 cuillères à café
- Assaisonnement cajun (ou créole)
- Poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens (coupés en deux, tranchés)
- 8 oz petits champignons entiers (ou champignons tranchés)
- 2 poivrons moyens, hachés (rouge ou combinaison de rouge et de vert ou d'autres couleurs)
- 1 tasse
- vin rouge sec
- 1 tasse de bouillon de boeuf (ou de bouillon de poulet, de préférence faible en sodium ou non salé)
- 2 1/2 livres
- pommes de terre (rouges , pelées, coupées en deux ou en quartiers)
- En option: 2 tasses de carottes miniatures
Comment le faire
- Coupez le rôti et retirez tout excès de graisse visible. Pat sécher avec des serviettes en papier.
- Frottez le rôti partout avec l'assaisonnement Cajun et saupoudrez légèrement de poivre.
- Mettez le rôti dans un sac ou un bol de rangement des aliments refermable. Sceller le sac ou couvrir le bol et réfrigérer le rôti pendant au moins 1 heure.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen; ajouter les oignons et cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remuez les oignons fréquemment pour les empêcher de brûler.
- Ajouter les champignons entiers ou tranchés et les poivrons hachés aux oignons et cuire environ 3 minutes de plus.
- Retirer les légumes dans une assiette et chauffer à feu moyen-vif.
- Ajouter le rôti assaisonné et le saisir de tous les côtés. Ajouter les légumes cuits à la poêle avec le vin et le bouillon; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les liquides soient réduits d'environ un quart à un tiers.
- Couvrir la casserole et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter pendant environ 2 heures et demie à trois heures et demie, ou jusqu'à ce que le rôti soit très tendre.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes, si désiré, et continuer la cuisson environ 30 à 45 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir le rôti coupé en tranches ou déchiqueté.
Conseils
Pour épaissir les jus pour une sauce, retirer la viande et les légumes dans un plat et garder au chaud . Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Ajouter le mélange de farine et d'eau aux liquides frémissants et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Servir la sauce épaissie avec la viande et les légumes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 908 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 271 mg |
| Sodium | 384 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 94 g |