Comment conserver les aliments chauds au chaud avant de les servir

Conseils pour garder les aliments au chaud lors de la cuisson par étapes

Lorsque vous préparez des crêpes , du pain doré , des sautés et des fritures , ou lorsque vous préparez de gros repas par étapes, vous pouvez garder vos aliments chauds au chaud pendant que vous finissez de cuisiner d'autres articles ou créez plus de lots.

Un four comme réchauffeur

Pour garder au chaud les aliments chauds, transférez-les dans un plat allant au four, dans une casserole allant au four ou dans un plat allant au four et conservez-les dans un tiroir chauffant, ou réglez votre four à 200-250 F.

Si la nourriture en question est des crêpes, des gaufres, des beignets ou tout autre plat frit, et que vous voulez éviter que l'article ne soit détrempé ou mou, gardez-le en une seule couche.

Pour les aliments qui doivent être gardés au chaud pendant plus de 15 ou 20 minutes, vérifiez avec un thermomètre à lecture instantanée pour s'assurer qu'il est d'au moins 140 ° F. Si ce n'est pas le cas, augmentez légèrement la température du four. Si vous essayez de garder la nourriture au chaud pendant plus d'une heure ou deux, la texture de la nourriture peut devenir spongieuse ou le profil de saveur peut changer.

Mijoteuse ou bain-marie

Pour les légumes chauds, les pommes de terre en purée , les sauces, les ragoûts et les aliments similaires, une mijoteuse ou un plat réchaud peut être utilisé à basse température pour garder les aliments au chaud. Semblable à un four, si vous prévoyez stocker des aliments pendant plus d'une heure, vous remarquerez peut-être un changement de texture ou de goût. Bien que l'article soit réglé pour chauffer, la nourriture peut continuer à cuire lentement à un degré léger.

Cuiseur à riz et autres cuiseurs à vapeur

Si vous utilisez un cuiseur à riz pour faire du riz, il est probable que le riz reste chaud et humide pendant une heure ou plus pendant qu'il est au chaud. Si vous utilisez une méthode de cuisson à la vapeur, vous pouvez généralement garder un élément chaud si vous retirez l'élément chauffant du cuiseur vapeur (retirez-le de la cuisinière ou éteignez le cuiseur électrique) et mettez de côté le récipient de cuisson.

Vous pouvez ouvrir le couvercle un court instant pour laisser la vapeur s'échapper afin que l'article ne continue pas à cuire. Remettez le couvercle et mettez l'aliment de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Plaques chaudes pour servir

Pour garder les aliments au chaud pendant le service, vous pourriez vouloir réchauffer les assiettes. Les plaques en céramique maintiennent bien la chaleur. Pour réchauffer les assiettes à servir, les empiler dans un four pendant 15 minutes à la température la plus basse du four, de 150 à 200 F. Vous pouvez également utiliser un tiroir-réchaud ou un four grille-pain. En outre, vous pouvez les réchauffer dans le four à micro-ondes pendant une à deux minutes. Si vous faites beaucoup de divertissement, vous pourriez vouloir investir dans un chauffe-assiette électrique.

Deux mots de prudence avec des plaques chauffantes. Tout d'abord, considérez que les aliments qui sont conservés et qui ne sont pas gardés correctement au chaud ou au frais (moins de 40 F ou plus de 150 F) peuvent être dangereux à consommer. Gardez un thermomètre à portée de main pour vérifier les températures des aliments. Deuxièmement, si vous faites chauffer des assiettes dans le four, assurez-vous d'utiliser un gant de cuisine en tout temps, informez les autres que la plaque est chaude et ne choquez pas la plaque en la mettant dans un endroit froid, comme un réfrigérateur. Le choc thermique du chaud au froid peut provoquer la rupture de la plaque.

Feuille d'aluminium

Si vous faites cuire de la viande, particulièrement de grandes coupes ou des oiseaux entiers, laissez-la reposer après l'avoir retirée du feu.

Quand la viande cuit, ses jus gravitent au centre de la coupe. Si vous permettez à la viande de s'échapper de la chaleur avant de la servir, vous lui donnez le temps de redistribuer et de réabsorber son jus. En conséquence, la viande perd moins de jus lorsque vous le coupez, rendant également la viande plus tendre et juteuse tout au long.

Pour reposer un morceau de viande à l'aide d'une feuille d'aluminium, retirez-le du feu et placez-le sur une assiette chaude ou un plat de service. Couvrir la viande avec du papier d'aluminium. Si vous le couvrez bien, vous ferez suer la viande chaude et perdrez l'humidité précieuse que vous essayez de retenir. Le temps de repos dépendra de sa taille, un rôti est mieux reposé pendant 10 à 20 minutes avant la sculpture. Une dinde peut prendre de 20 à 45 minutes, selon la taille de l'oiseau. Plus l'oiseau est grand, plus le temps de repos est long. Les steaks ou les côtelettes doivent rester debout cinq minutes avant de servir.