Recette de tire-bouchons de sucre

Dans cette recette à un ingrédient pour les tire-bouchons à sucre, le sucre est cuit jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé , puis spiralé pour former ces boucles décoratives en tire-bouchon.

Les tire-bouchons à sucre ajoutent de la beauté et de la sophistication à n'importe quel dessert. N'essayez pas de faire ces décorations ou d'autres décorations de sucre par temps humide, car l'humidité dans l'air rendra extrêmement difficile la production de bons résultats.

Cette recette donne suffisamment de sucre pour plusieurs dizaines de boucles de tire-bouchon, donc si vous en avez seulement besoin, vous pouvez facilement couper la recette en deux.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Saupoudrer 1/2 tasse de sucre dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-vif. Laisser fondre le sucre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide et d'une belle couleur brun doré.
  2. Saupoudrer la 1/2 tasse de sucre restante sur le sucre fondu dans la casserole, et remuez lentement dedans. Au début, le sucre sera épais, mais comme le deuxième lot de sucre fond, il va s'amincir et devenir très fluide. Faites-le cuire jusqu'à ce que la couleur soit brun foncé - il pourrait commencer à sentir caramélisé à ce stade. Retirer la casserole du feu.
  1. Maintenant vient la partie la plus importante: permettre au sucre de se refroidir. La plus grande frustration avec le travail de sucre vient d'avoir le sucre à la mauvaise température pour produire les résultats désirés. Selon la température de la pièce, il peut être nécessaire de la laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes. (Voir les astuces ci-dessous.)
  2. Une fois que votre sucre est à la bonne température, tenez un couteau rond huilé ou une poignée de cuillère en bois dans votre main non dominante, et la cuillère dans votre main dominante.
  3. Soulevez une cuillerée de la poêle et laissez le premier gros glob à retomber dans la poêle. Une fois que vous avez une belle traînée semblable à de la tire qui tombe de la cuillère, commencez à l'enrouler autour de la poignée de l'honer ou de la cuillère, en commençant à l'extrémité la plus proche de la main qui la tient. Au fur et à mesure que vous le faites, le sucre devrait s'étirer comme une tire dans une fine corde du bout de la cuillère.
  4. Si elle s'affaisse ou tombe du bas de l'affûteur, il est encore trop chaud et a besoin de refroidir un peu plus afin qu'il puisse tenir sa forme. S'il commence à se fissurer ou résiste à la courbure, il doit être brièvement retourné sur la cuisinière et chauffé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour être malléable.
  5. Une fois que vous avez enroulé le sucre à la fin de l'affûteur, briser la "queue" et laissez-le sur l'aiguiseur pendant quelques secondes, puis faites-le glisser et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré.
  6. Répétez jusqu'à ce que vous ayez autant de tire-bouchons que vous le souhaitez, en réchauffant le sucre si nécessaire pour maintenir une température de travail.

Conseils

  1. Après que le sucre ait refroidi pendant 5 à 10 minutes, la consistance devrait être épaisse. Lorsque vous en retirez une cuillerée, il devrait être difficile à retirer et devrait tirer comme la tire de la poêle. Il ne devrait pas être réglé de telle sorte qu'il soit cassant ou cassant, mais il devrait certainement avoir de la substance et du corps. Si vous le vouliez, vous devriez pouvoir le toucher et le mouler avec vos mains.
  1. Comme tous les décorations au sucre, ces tire-bouchons sont très délicats et très sensibles à l'humidité. Ils doivent être utilisés le jour même où ils sont fabriqués, car ils ne sont pas stockés correctement. Si vous essayez de les conserver, conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante avec un dessiccateur. Ne les réfrigérez pas, car ils fondront, et évitez de les mettre sur les desserts, en particulier les desserts mouillés, jusqu'au dernier moment possible.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 32
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 0 mg
Les glucides 8 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 0 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)