Comment choisir la bonne patate pour votre recette
La pomme de terre est un aliment de base dans la plupart des régions du monde, et c'est l'un de nos légumes les plus polyvalents. Bouillie, écrasée , cuite au four ou rôtie , il y a plusieurs façons de faire cuire des pommes de terre et un nombre infini d'ingrédients pour les combiner afin de créer une variété de recettes.
Choisir des pommes de terre
Pour de meilleurs résultats, choisissez des pommes de terre selon la façon dont vous les utiliserez. Le roussi, ou Idaho, a une haute teneur en amidon, ce qui le rend idéal pour la friture ou la cuisson, tandis que la longue pomme de terre blanche similaire, qui a une teneur moyenne en amidon, peut être bouillie, cuite ou frite.
L'or du Yukon et les autres pommes de terre jaunes sont des pommes de terre à féculents faibles à moyens et conviennent bien à la torréfaction, à la purée, aux plats cuisinés, aux soupes et aux poudres.
Les pommes de terre rondes rondes et rouges ont moins d'amidon et plus d'humidité, ce qui les rend meilleures pour l'ébullition, mais elles peuvent aussi être rôties ou frites. Les nouvelles pommes de terre sont fermes et cireuses. ils sont excellents bouillis ou rôtis, et tiennent bien leur forme dans les salades.
Voici une référence rapide sur quels types de pommes de terre sont idéales pour quel type de technique de cuisson:
- Cuisson: Russet, long blanc, péruvien
- Bouilli: pommes de terre nouvelles, rondes rouges, blanches
- Frit: Russets et blanc
- Rôtis: pommes de terre nouvelles, roux, péruviens, blancs longs
- Purée: Russets, long blanc, jaune
Conseils de cuisson et de préparation Pour chaque type de technique de cuisson, voici quelques conseils pour rendre vos recettes de pommes de terre plus faciles et plus délicieuses.
Pommes de terre cuites - Dresser les pommes de terre à l'extrémité dans des moules à muffins si vous en préparez plusieurs.
- Pour les peaux crispier, cuire au four à 425 F pendant 45 à 60 minutes.
- Cuire au four des pommes de terre supplémentaires et utiliser les restes pour les pommes de terre rissolées le lendemain.
- Frottez un peu d'huile, de beurre ou de jus de lard sur les pommes de terre avant de les cuire pour obtenir des peaux plus croustillantes.
- Couper les restes de pommes de terre au four en morceaux de 1/2-inch et badigeonner d'huile d'olive et d'assaisonnements. Cuire au four à 425 F, en tournant de temps en temps, pendant environ 35 à 45 minutes.
- Coupez les restes de peaux en lanières et badigeonnez d'huile d'olive. Faire cuire au four à 400 F pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que croustillant. Assaisonner au goût et utiliser comme collation avec trempette ou crumble dans les soupes ou salade.
- Top pommes de terre au four avec du piment, fromage, crème sure, fromage à la crème légère et ciboulette, légumes et sauce au fromage, poulet à la roi, sauce spaghetti, garnitures de pizza, etc.
Patates frites
- Laisser 1 pomme de terre par personne en faisant des frites .
- Après avoir coupé les pommes de terre, trempez-les dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes.
- Sécher les pommes de terre à fond avant de les faire frire.
- Après la friture, égouttez les frites sur une double couche de serviettes en papier et gardez au chaud dans un four bas (250 F) tout en faisant frire le reste.
- Réchauffer l'huile entre les lots.
- Pour les frites croustillantes, faites frire deux fois. D'abord, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile 340 F, puis égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante. Juste avant de servir, faire frire dans l'huile 375 F en lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés; transférer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier essuie-tout et garder au chaud dans un four bas tout en faisant frire le reste.
Purée de pomme de terre - Faites cuire les pommes de terre dans le lait pour plus de richesse.
- Cuire les pommes de terre avec plusieurs gousses d'ail épluchées, puis écraser avec l'ail comme d'habitude.
- Utilisez des pommes de terre au four pour purée de pommes de terre au lieu de bouillir.
- Ajoutez du lait écrémé évaporé au lieu du lait entier.
- Pour une purée de pommes de terre plus légère, battre plus de lait et laisser tomber le beurre.
- Ne pas trop presser - le surchauffage peut causer une fécule féculente et collante.
- Utilisez les restes de pommes de terre en purée pour épaissir les soupes et les sauces, ou faites-en des galettes, trempez-les dans de l'œuf battu et de la chapelure, réfrigérez pendant une heure et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Battre les fines herbes, les assaisonnements, l'ail rôti, les légumes hachés ou le fromage râpé pour ajouter de la saveur et de la couleur.
Pommes de terre rôties
- Mélanger les pommes de terre (coupées en deux ou en deux, coupées en deux ou en huit) dans l'huile d'olive ou une combinaison de beurre fondu et d'huile. Faire rôtir pendant 1 à 1 heure et demie dans un four préchauffé à 375 ° F, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et tendre à la fourchette à l'intérieur.
- Tournez souvent pour un brunissement uniforme et un croustillant.
- Utilisez des jus de cuisson, des lardons ou du saindoux pour plus de saveur.
|
|