Malgré la renommée internationale (bien méritée) des pains sucrés mexicains , le bolillo pourrait bien être le pain le plus mexicain de tous. Un bolillo est un petit pain (environ 6 pouces de long) de pain blanc, croustillant à l'extérieur et avec un intérieur doux. C'est le type de pain le plus souvent utilisé pour accompagner les repas mexicains , et il fait définitivement partie intégrante de la scène culinaire quotidienne de ce pays.
Bolillo est le pain le plus souvent utilisé pour faire des molletes et des tortas, il est généralement coupé en tranches et servi dans un panier avec un repas (au lieu de tortillas ), et c'est le choix évident pour un pain avec du beurre , Déjeuner ou dîner.
Les Bolillos devinrent populaires au XIX e siècle, époque à laquelle l'influence française fut grande dans la politique et la culture mexicaine, ce que le surnom donné dans certaines régions du pays le prouva: pan francés. Les pains très similaires ou identiques aux bolillos de composition mais de forme légèrement différente sont connus sous le nom de teleras et birotes.
Malgré sa popularité, la plupart des Mexicains n'ont jamais cuisiné leur propre pain à la maison; les pains sucrés et salés ont toujours été achetés principalement dans les boulangeries locales ou directement chez les vendeurs de porte à porte, souvent à partir d'un grand panier peu profond fixé à une bicyclette ou, dans les temps plus modernes, à partir des troncs de leurs voitures. Au cours des dernières décennies, les boulangeries à l'intérieur des grandes chaînes de supermarchés ont évincé un grand nombre d'entreprises locales de panification de quartier, mais la popularité des pains eux-mêmes n'a jamais diminué.
La cuisson du pain est à la fois une science et un art, et cela peut prendre des années pour la maîtriser à la maison, où les additifs de pâte et l'équipement spécial disponibles dans une cuisine commerciale n'existent pas. Voici une bonne recette pour les débutants - très simple à préparer avec seulement 6 ingrédients et seulement un peu de pétrissage - pour ceux qui ne peuvent pas acheter des bolillos là où ils vivent ou qui ont juste l'envie de faire leur propre recette.
Le saviez-vous? Les intérieurs doux et pâteux d'un bolillo sont connus sous le nom de migajón . La migajón est souvent retirée et jetée quand on transforme un bolillo en torta ou lorsqu'on utilise le pain pour pousser la nourriture sur une assiette, laissant la couche extérieure plus ferme du pain pour faire le travail.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses d'eau chaude
- 1 paquet (1/4 once)
- levure sèche active
- 4 tasses
- farine de pain
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 blanc d'oeuf (battu)
Comment le faire
Versez de l'eau dans un grand bol à mélanger et saupoudrez de la levure sur la surface de l'eau.
Dans un autre bol à mélanger, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le mélange de farine à l'eau un peu à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir avec une serviette ou un linge et laisser dans un endroit chaud pendant environ une heure.
Retirer la pâte du bol, la poinçonner et pétrir pendant environ 10 minutes.
Diviser la pâte en 10 boules. Pour les rouleaux de forme ovale (la forme de bolillo habituelle), faites rouler les boules entre vos paumes pendant environ 5 secondes pour obtenir une forme cylindrique, se rétrécissant légèrement aux extrémités. Placez les morceaux sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie. Couvrir et laisser les pains lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 375 F / 190 C. Badigeonner chaque boule de pâte avec du blanc d'œuf. Marquer chaque rouleau avec deux lignes de 2 pouces le long du sommet, environ 1/4 de pouce de profondeur.
Faites cuire les pains pendant environ 30 minutes. Retirer du four; refroidir légèrement et manger chaud, ou laisser refroidir complètement et conserver bien couvert.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 58 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 183 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |