Mélange d'assaisonnement français classique Fines Herbes: facile et utile

Les Français ont un bon style de cuisine, comme tout le monde le sait, et l'un de leurs secrets est l'utilisation efficace des herbes pour faire ressortir les subtilités de la saveur.

Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre les trois célèbres mélanges d'herbes françaises: fines herbes, bouquet garni et herbes de Provence. Traduction: fines herbes, bouquet d'herbes, et herbes de Provence, ce qui signifie des herbes du sud de la France.

Fines herbes - un mélange classique d' assaisonnement d' herbes françaises - est un mélange de persil frais, de ciboulette, de cerfeuil et d'estragon. Beaucoup de cuisiniers français ajoutent maintenant du thym aux quatre ingrédients classiques, et la marjolaine, la sarriette et le cresson sont parfois inclus. Les fines herbes sont douces et subtiles et sont généralement utilisées dans les plats à base d'œufs, sur la volaille et dans les salades.

Bouquet garni est traditionnellement un mélange de feuilles de laurier séchées, thym, et le persil, mais il comprend parfois aussi l'ail et le poivre. Il est le plus souvent utilisé dans les ragoûts, les soupes et les braisiers et est habituellement enveloppé dans de minuscules sacs en tissu pour qu'il puisse être facilement retiré du pot quand c'est fait.

Herbes de Provence sont plus intenses que les deux autres mélanges et sont similaires aux mélanges d'herbes italiennes, ce qui est logique compte tenu de la proximité géographique de la Provence à l'Italie. Le mélange comprend généralement du romarin séché, de la marjolaine, du thym et de la sarriette, et comprend souvent de la sauge, des graines de fenouil et de l'estragon. Ces herbes sont souvent utilisées comme une pâte sèche pour assaisonner les viandes grillées et rôties et comme assaisonnement dans les plats de fruits de mer et de légumes. Herbes de Provence peut également être utilisé à la rigueur comme un substitut au mélange d'assaisonnement aux herbes italiennes, car il contient beaucoup de ces mêmes ingrédients. Il suffit d'ajouter un peu d'origan et peut-être un peu de basilic et vous aurez la bonne saveur.

Pour les français, les herbes fraîches sont de rigueur pour le mélange herbes fines, mais si vous ne trouvez pas tous les composants à l'état frais, vous pouvez les utiliser séchées. Le cerfeuil frais est particulièrement difficile à trouver.

Cette recette est facilement multipliée, mais il vaut mieux ne faire que la quantité de la version séchée que vous utiliserez dans un mois afin qu'elle reste aussi fraîche que possible.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Utilisation d'herbes fraîches

  1. Combiner l' estragon , le cerfeuil, la ciboulette et le persil.
  2. Ajoutez ce mélange frais d' herbes fines à la fin du processus de cuisson pour préserver la saveur des herbes.


Utiliser des herbes séchées

  1. Mélanger l'estragon séché, le cerfeuil, la ciboulette et le persil.
  2. Placer le mélange dans un bocal en verre et sceller hermétiquement.
  3. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 4 mois.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 2
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 2 mg
Les glucides 0 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 0 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)