Tout ce que vous devez savoir sur cette épice
Ajwain, prononcé comme uj -wine , est une "graine" souvent utilisée dans la cuisine indienne. Ajwain est une herbe annuelle et les feuilles et les fruits de la plante - souvent appelés graines - sont utilisés dans la cuisine. Les graines sont de couleur kaki pâle, de forme ovale et ressemblent à une version plus petite de graines de cumin . Ils sont très parfumés, ils sentent un peu le thym (parce qu'il contient du thymol); son goût amer, cependant, est semblable à l'origan et à l'anis.
Ajwain est également connu comme les graines de carambole ou les mauvaises herbes d'évêque.
Cuisiner avec Ajwain
Ajwain est principalement vendu sous forme de graines car il est rarement - si jamais - utilisé comme poudre dans la cuisine indienne. Si vous avez déjà besoin de la forme en poudre, il est conseillé d'acheter les graines et de les broyer à la maison au besoin.
Dans la cuisine indienne, Ajwain fait souvent partie du tadka dans un plat. Tadka, ou tempérage, est une méthode de cuisson dans laquelle l'huile ou le beurre (le plus souvent ghee) est chauffé jusqu'à très chaud et des épices entières sont ajoutées et frites, ce qui crée ce qu'on appelle un chaunk. Il est utilisé en petites quantités et presque toujours utilisé cuit. C'est à cause de sa forte saveur dominante. Ce mélange d'huile et d'épices est ensuite incorporé dans des plats de lentilles, ou ajouté comme touche finale ou garniture à un plat.
Ajwain est également utilisé dans les plats de légumes (pour son goût distinctif) et les cornichons (pour ses qualités de conservation). En Afghanistan, les graines sont utilisées pour cuire du pain et des biscuits et sont saupoudrées sur le dessus.
Guérison avec Ajwain
Comme la coriandre, le cumin et le fenouil, Ajwain appartient à la famille des plantes Apiaceae. Lorsque distillé, Ajwain produit du thymol. Il a été utilisé pendant des siècles comme ingrédient médicinal dans l'Ayurveda, le système de médecine hindou qui croit en l'équilibre du corps. Voici quelques façons qu'Ajwain peut soulager certains problèmes de santé.
- En tant que digestif. Mâchez-le seul ou avec un peu de sucre pour le rendre plus appétissant dans sa forme brute. (Ajwain a aussi des propriétés qui aident à réduire l'effet de flatulence des haricots.)
- Comme un remède contre la diarrhée, la dysenterie et l'indigestion. Faire bouillir une tasse d'eau avec 1 cuillère à soupe d'Ajwain jusqu'à ce que l'eau soit réduite à la moitié de son volume d'origine. Buvez cette eau.
- Pour soulager les symptômes d'un rhume, comme un nez en peluche. Ajouter 1 cuillère à soupe de Ajwain à un bol d'eau bouillante et inhaler la vapeur.
- Pour soulager la douleur rhumatismale. L'huile d'Ajwain doit être appliquée sur la partie affectée du corps.