Ce kugel savoureux unique, de nouilles caramélisées épicées au poivre noir, a été apporté à la ville de Jérusalem par les juifs hassidiques d'Europe de l'Est au XVIIIe siècle. Ainsi le kugel s'appelle Kugel Yerushalmi, ce qui signifie Jerusalem Kugel. Kugel Yerushalmi est traditionnellement consommé après les services de prière du matin du sabbat - soit pour le kiddish ou le déjeuner - avec du cholent et des cornichons.
Notes de test de recette de Miri:
La recette originale appelait 2/3 tasse d'huile, 1 cuillère à soupe de sel et 3/4 cuillère à café de poivre. Les quantités ont été ajustées dans la recette mise à jour pour une saveur plus équilibrée, et un kugel moins huileux.
Dans la recette originale, les nouilles étaient bouillies dans une quantité relativement petite d'eau, avec le sel et le poivre, et destinées à absorber l'eau, un riz. Depuis cette méthode peut être difficile, et affaiblit la saveur distinctive de poivre, il a été ajusté pour des résultats plus infaillibles.
Si vous optez pour les capellini (pâtes aux cheveux d'ange) au lieu des nouilles aux œufs, cassez les nouilles en tiers ou en quartiers avant de les ajouter à l'eau bouillante. Les longueurs les plus courtes seront plus faciles à gérer lorsque vous mélangez le sucre caramélisé.
Mis à jour par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre (400 grammes) de fines nouilles aux oeufs ou capellini
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile aromatisée neutre, comme le tournesol ou le canola
- 1 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 cuillères à café de mer fine ou de sel kasher
- 4 gros oeufs
- Garnir: Parmesan ou autre fromage râpé savoureux
Comment le faire
- Graisser légèrement un moule ou un moule de 9 x 9 x 2 pouces avec de l'huile ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius).
- Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions sur l'emballage, en prenant soin de ne pas trop cuire. Égoutter, retourner à la casserole et incorporer 1 cuillère à soupe d'huile pour empêcher les nouilles de coller. Mettre de côté.
- Votre attention particulière (attention à ne pas vous brûler) et la patience (ne laissez pas cela sans surveillance) est nécessaire pour faire du caramel. Placez l'huile et le sucre dans une couleur claire (de sorte que vous pouvez voir la couleur du sucre fondu), casserole à fond épais. Faire chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois. Lentement, le sucre commence à virer au brun jaunâtre et se combine avec l'huile. Si le sucre brunit trop rapidement, baissez le feu. Remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide et pétillant. Ensuite, verser immédiatement le caramel sur les nouilles cuites et continuer à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Laisser refroidir quelques minutes. Ensuite, ajoutez les oeufs un à la fois, en mélangeant après chaque addition.
- Verser dans le moule préparé. Cuire au four préchauffé 1 à 1 heure et demie jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Lorsque vous avez terminé, retirez immédiatement du moule. Ce kugel peut être servi chaud, chaud ou froid.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 232 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 75 mg |
| Sodium | 720 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |