La poudre de curry et les pommes donnent une saveur riche et riche à cette soupe de courgettes. C'est une excellente façon d'utiliser vos restes de courgettes. Parce que la soupe est mélangée et lisse, vous pouvez même utiliser des courgettes fraîches congelées dans la recette.
La poudre de curry est un mélange de plusieurs épices et peut varier en force et en saveur. Ajoutez-le en petites quantités pour s'assurer qu'il ne submerge pas la soupe.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 courgettes moyennes
- 2 pommes
- 1 oignon moyen, haché, environ 1/2 tasse
- 1 petite gousse d'ail émincée
- 1 petite carotte, déchiquetée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 tasses de bouillon de poulet (de préférence faible en sodium ou non salé)
- 2 1/2 cuillères à café de curry en poudre (ou au goût)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Trancher ou hacher les courgettes; mettre de côté.
- Épluchez les pommes, enrobez-les, puis coupez en dés.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou un faitout à feu doux.
- Lorsque le beurre est chaud et que le moussage disparaît, ajouter l'oignon, l'ail et la carotte. Cuire lentement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement jauni, en remuant fréquemment.
- Ajouter les courgettes, les pommes coupées en dés, le bouillon de poulet et la poudre de curry au mélange d'oignons et augmenter le feu à intensité élevée. Bouillir pendant 2 minutes.
- Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes.
- Purée soigneusement la soupe chaude dans le mélangeur en petits lots. Ajouter le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu au goût. Servir la soupe garnie de feuilles de coriandre ou de persil italien.
Conseils
Trop de courgettes à manger ou à donner? Fige-le! Congelez les courgettes émincées ou tranchées à utiliser dans les soupes, les ragoûts et le pain de courgette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 126 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 551 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |