Cette recette de fumé de porc fumé avec des pommes de terre et du chou peut facilement passer pour le corned-beef et le chou de style européen oriental avec son mélange de saveurs sucrées et salées. Au lieu d'une poitrine de boeuf corned, cependant, cette recette comporte le bout de porc, offrant un goût et une texture légèrement différents.
Si vous n'êtes pas familier avec un bout de porc, cette coupe n'a en fait rien à voir avec l'arrière-train d'un cochon. La crosse se réfère à la crosse de l'épaule supérieure (la partie inférieure de l'épaule est le pique-nique). Cette coupe est également connue sous le nom de Boston Butt.
S'il vous arrive d'avoir des restes, ils peuvent être transformés en soupe ou en un autre repas au lieu de nouilles. Le porc fumé est également un bon candidat pour une mijoteuse ou un autocuiseur si vous suivez les instructions du fabricant.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres de fumé de porc fumé désossé
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 chou moyen à large, coupé en 8 morceaux
- 5 grains de poivre noir
- 6 pommes de terre moyennes, pelées mais laissées entières
Comment le faire
- Placer la crosse de porc fumée dans un four ou une marmite. Ajouter de l'eau pour couvrir et ajouter le sucre brun. Couvrir le pot et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 2 heures. (Un bout de porc nécessite environ 40 minutes par livre.)
- À mi-cuisson (après 1 heure), ajoutez le chou et les grains de poivre. Ramener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre entières. Retourner à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres.
- Transférer la viande sur une planche à découper et trancher. Disposer sur un plateau avec des quartiers de chou et des pommes de terre entières. Gardez l'eau de cuisson pour préparer une soupe au chou aigre-doux .
Plus d'utilisations pour le porc fumé ou frais
Il existe plusieurs recettes qui utilisent cette coupe particulière de viande de porc, comme les fesses de porc fumé glacé . Une simple glaçure à base d'abricots confère une touche de douceur à cette épaule de porc tendre et juteuse. Appréciez-le tranché avec des pommes de terre et des légumes ou déchiqueté pour les sandwichs.
Dans cette recette d' épaule de porc fraîche avec des légumes , un bout de porc non fumé est braisé avec des navets, des patates douces et du chou pour un repas complet. Une recette parfaite pour l'automne est l' épaule de citrouille et de porc avec du bacon et des oignons . La citrouille fraîche tranchée est sauté avec des oignons jaunes dans de la graisse de bacon, puis est mijotée avec du bouillon de poulet et des épices et mélangée avec des lanières de porc sautées.
Et, bien sûr, la crosse de porc est parfaite pour le porc effiloché. Ce qui fait de ce porc effiloché du style de la Caroline du Nord est la sauce au cidre et au vinaigre avec du poivre rouge écrasé, il est arrosé et servi avec. C'est un excellent repas de fin de semaine avec des haricots, de la salade de pommes de terre ou des frites et de la salade.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 661 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 197 mg |
| Sodium | 180 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 65 g |