Recette de saucisse de sang polonaise (Kiszka)

La kiszka polonaise (KEESH-kah), également connue sous le nom de kaszanka ou krupniok , est une saucisse faite avec du sang de porc frais .

Avant de vous lancer à la simple idée d'une saucisse faite avec du sang, sachez que la plupart des cuisines ethniques ont une version similaire - même la haute cuisine française.

Il était à l'origine fait pour utiliser les restes après avoir abattu un cochon - oreilles, museaux, orgues - et a été étoffé avec des épices et des céréales, généralement des gruaux d' orge ou de sarrasin.

Aujourd'hui, comme c'est le cas avec le ferrailleur hollandais de Pennsylvanie, il peut être fait avec des morceaux de porc meilleurs, comme nous l'avons fait ici.

Kiszka peut être consommé froid, chauffé et entier sur un gril ou une poêle antiadhésive, coupé en rondelles et frit, ou retiré de l'enveloppe et chauffé comme le haschisch.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Dans une grande casserole allant au four, placer le porc et le foie de porc et couvrir d'eau. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande tombe sur les os, en ajoutant plus d'eau si nécessaire afin qu'elle soit couverte en tout temps.
  2. Retirer la viande du pot et réserver le liquide. Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, enlevez les os, les veines et les cartilages et broyez grossièrement. Mettre de côté.
  3. Écrémer la graisse du liquide réservé et ajouter suffisamment d'eau pour faire 7 tasses. Ajouter 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition.
  1. Ajouter graduellement les gruaux de sarrasin ou l'orge en remuant constamment. Ramener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
  2. Chauffer le four à 375 F. Couvrir le sarrasin ou l'orge et cuire 30 minutes.
  3. Avoir de gros intestins propres de porc prêts. Mélanger le sarrasin chaud ou l'orge avec du porc haché et du foie de porc. Goûter et ajuster les assaisonnements.
  4. Ajouter du sang de porc auquel du vinaigre a été ajouté pour l'empêcher de coaguler. Ajouter 1 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café ou plus de marjolaine, en mélangeant bien.
  5. Remplissez les boyaux de porc et attachez les extrémités avec de la ficelle de boucher ou des brochettes en bois. Placez kiszka dans un four hollandais ou une grande casserole avec de l'eau tiède. Porter doucement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes.
  6. Retirer de l'eau et suspendre pour laisser sécher avant de réfrigérer. Peut être mangé froid ou chauffé.

Où se procurer du sang de porc frais ou congelé

Si vous connaissez un agriculteur de bonne réputation qui abat ses propres porcs, vous pourriez y trouver du sang de cochon et des boyaux de porc. Sinon, les boucheries familiales seront votre meilleur choix. Si vous abattez vos propres animaux, n'oubliez pas de mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre avec chaque 1 tasse de sang récolté afin de ne pas coaguler et devenir inutilisable.

Saucisse de sang commune dans la plupart des cuisines ethniques

En Angleterre et en Irlande, les règles du boudin noir . Les Allemands ont blutwurst , tandis que la morcilla est populaire en Espagne. Boudin noir est préféré en France et xue doufou est un favori chinois .