Recettes d'asperges traditionnelles allemandes pour le printemps

L'asperge est un légume très prisé en Allemagne. En fait, toute une étiquette mangeant de l'asperge a été développée pour spargelzeit, ou la saison des asperges. Le légume est si vénéré, les villages organisent des festivals d'asperges et couronnent même une reine des asperges. Les asperges blanches , ou spargel deutscher , sont très préférées aux asperges vertes en Allemagne car elles ne sont disponibles que pour une courte période de temps, ce qui les rend d'autant plus précieuses.

Les Allemands ont certaines normes quand il s'agit de préparer et de servir du spargel ou des asperges blanches. Tout d'abord, les tiges fibreuses et ligneuses doivent être épluchées et les extrémités coupées. Avant de cuisiner, ce qui devrait être juste avant de servir, les lances doivent être enveloppées dans un torchon humide. Les ménages allemands ont aussi des pièces spéciales pour les asperges, comme des pinces à asperges et des plats ovales ou rectangulaires, qui sont préchauffés (comme les assiettes) pour garder les légumes chauds avant et pendant le dîner.

Un repas typique de spargel allemand comprend environ une livre d'asperges par personne - avec un peu de beurre fondu sur le dessus - avec du jambon et de nouvelles pommes de terre. Ce repas peut également présenter des tranches de citron, sauce hollandaise, côtelettes de veau (schnitzel de wiener) au lieu de jambon, ou des crêpes de crêpe.

L'asperge blanche et l'asperge verte sont les mêmes espèces, mais elles sont cultivées différemment - l' asperge blanche pousse complètement sous terre tandis que le vert est au-dessus de la surface du sol. Voici quelques recettes traditionnelles et modernes qui mettent l'accent sur le goût doux et délicat de l'asperge blanche, mais puisque l'asperge blanche est difficile à trouver dans certaines régions, vous pouvez remplacer l'asperge verte au goût plus fort si nécessaire.

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  Asperges blanches simples

  Voici comment faire le type le plus simple de spargelessen, ou dîner d'asperges, où les asperges blanches avec du beurre fondu est l'attraction principale. Ce repas est populaire pour les dîners au printemps souvent accompagnés de pommes de terre bouillies, fines tranches de jambon, et un vin blanc sec.

  Cette recette demande seulement du sucre, du sel et du beurre avec les pointes d'asperges. Vous pouvez les faire cuire soit dans une casserole peu profonde, soit dans une casserole profonde (assurez-vous que les dessus sont au-dessus de la ligne d'eau). Si vous préférez la méthode de stand-up, il y a des paniers à la vapeur d'asperges disponibles pour rendre cette technique plus facile.

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  Crème d'asperges (Spargelsuppe)

  Cette soupe simple faite d'asperges blanches en purée, de bouillon et de crème est réduite en purée jusqu'à consistance lisse et épaisse, ce qui la rend riche et satisfaisante. Il est délicieux accompagné d'un toast recouvert de fromage et d'un verre de vin blanc sec.

  Avant que les asperges soient cuites à la vapeur pour cette recette, les têtes sont enlevées pour ajouter plus tard. Les asperges cuites sont combinées avec de l'oignon et du bouillon sautés, puis réduites en purée jusqu'à obtenir une texture veloutée, puis doucement mijotées avec les sommets réservés. La crème est ajoutée avec une touche de vin si vous le souhaitez.

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  Recette de soupe de mariage

  Il y a beaucoup de variations régionales de h ochzeitssuppe servi comme premier cours lors des mariages allemands ou d'autres occasions spéciales. Cette recette comprend des boulettes de viande, des asperges blanches, des oignons, des carottes et des poireaux qui nagent dans un bouillon clair et savoureux.

  Pour que le bouillon reste clair, il est cuit séparément des légumes et autres ingrédients. Avant de servir, les boulettes de viande et les légumes sont divisés uniformément entre les bols à soupe, puis le bouillon chaud est versé sur le dessus pour une belle soupe et une présentation impressionnante.