Culture allemande de culture et de récolte des asperges
Spargelanbau est l'expression allemande de "culture de l'asperge". Spargel (également connu sous le nom Bleichspargel - asperges blanchies) est le mot allemand pour " asperges blanches ". L'asperge verte s'appelle Grünspargel ou grüner Spargel et est plus difficile à trouver en Allemagne.
Asparágus officinalis L. est la pousse comestible de la plante cultivée dans la famille taxonomique Asparagaceae avec plus de 300 espèces. Il est étroitement lié à la famille des liliacées (Lily).
Les pousses d'asperge proviennent des rhizomes souterrains (un type de tige) au début du printemps. Parce que la plante est une plante vivace, l'asperge est l'un des premiers légumes frais sur le marché.
Les asperges vertes et blanches sont toutes deux de la même espèce, mais l'amélioration des cultures au cours des quelques derniers millénaires a produit des «variétés» et des hybrides qui ont des caractéristiques de croissance différentes. C'est pourquoi vous ne pouvez pas transformer les asperges blanches en asperges vertes en les laissant pousser hors de la terre.
L'asperge a évolué dans les climats secs et aime les sols sableux et bien drainés. Sachant qu'il est incroyable que les pousses contiennent jusqu'à 95% d'eau! L'asperge est très faible en calories, avec beaucoup de vitamines et de minéraux, mais les asperges vertes contiennent plus de nutriments que le blanc.
Folie des asperges
La première récolte d'asperges de l'année en Allemagne, connue sous le nom de Spargelzeit , crée une frénésie de festivals, de concours et de folie générale. Planifiez un voyage en Allemagne en avril pour vivre cette expérience.
Asperges blanches
Backlim, Boonlim, Ravel et Braunschweig ont été élevés pour des pousses épaisses, des têtes fermées et un goût doux et non amer. L'asperge blanche est récoltée en Allemagne entre le mois d'avril et le 24 juin de chaque année. L'agriculteur fait du sable et du compost sur les porte-greffes pour blanchir les pousses à mesure qu'elles grandissent.
Les pousses d'asperges peuvent pousser de 2 à 3 pouces par jour par temps chaud.
Asperges vertes
Reading, Giant, Palmetto, ou Martha Washington ont été élevés avec une teneur inférieure en anthocyanes (le pigment violet), ce qui réduit l'amertume. Ils ne sont pas aussi épais ou aussi ligneux que les variétés blanches et ne doivent pas être épluchés.
Asperges violettes
Aimé dans certains pays comme la France, l'asperge violette est considérée comme inférieure à l'asperge blanche en Allemagne. La couleur se développe lorsque l'asperge blanche brise la croûte de saleté et la brillance de la lumière.
Asperges violettes
Violetto d'Albenga et Purple Passion, élevés pour une saveur de noisette, contiennent jusqu'à 20% de sucre en plus et moins de fibres que l'asperge verte. C'est une nouvelle variété que l'on ne voit pas souvent dans les magasins.
Comment les asperges blanches sont cultivées
La culture d'asperges blanches est un processus intensif qui prend au moins trois ans jusqu'à la première récolte. Les porte-greffes (ce sont des rhizomes, mais communément appelés racines) sont plantés au début de l'hiver et les plantes peuvent croître et fleurir pendant deux ans. Au cours de la troisième année, le fermier plante du sable et du compost sur les porte-greffes et espère un printemps chaud.
Pendant la récolte, les travailleurs sortent chaque matin avant le lever du soleil et cueillent des asperges en creusant un petit trou, en plaçant un couteau tranchant dans la saleté, en visant la base de la pousse, en tirant soigneusement la pousse et en remplissant le trou avec du sable. .
La mécanisation n'a pas fonctionné car une pousse d'asperge cassée a très peu de valeur.
Qualité de l'asperge
L'Allemagne a divisé les asperges en classes de qualité strictes, comparables à USDA Grade A, Choice, etc. Les classes de Spargel sont:
- Extra: Diamètre minimum de 12 mm (15/32 pouces), pas de noyaux creux, parfaitement droit et tout blanc. Très cher.
- Handelsklasse I (HK I): Diamètre minimum de 10 mm (3/8 "), légère flexion, légère coloration (violet). Bonne qualité.
- Handelsklasse II (HK II): Diamètre minimum de 8 mm (5/16 inch), tiges incurvées autorisées, capitules légèrement ouverts, plus de couleur que HK I et parfois boisé. Bon pour les bouillons et les étudiants.
Peu importe la qualité que vous choisissez, les asperges devraient être fraîches ou vous jetez votre argent. Lorsque vous choisissez des asperges fraîches , recherchez des surfaces humides, des tiges qui peuvent être bosselées avec un ongle et une odeur sucrée, pas aigre.
Ne touchez pas les asperges sur le marché allemand, cependant, sauf si vous voulez être crié par le vendeur. Demandez un échantillon et trouvez un vendeur en qui vous pouvez avoir confiance en demandant à vos amis et parents.