Soupe de nouilles Miso Udon (Miso Nikomi Udon)

La soupe de nouilles Miso udon , également connue sous le nom de miso nikomi udon en japonais, est un plat rustique de nouilles épaisses au udon mijoté dans un bouillon savoureux de miso avec divers ingrédients tels que tofu frit ( aburaage ), gâteau de poisson ( kamaboko ), poulet et vert oignons.

D'autres ingrédients qui peuvent facilement être incorporés dans la soupe de nouilles miso udon sont les feuilles de chou nappa, les champignons enoki, ou les fruits de mer tels que les crevettes. Le tofu peut facilement être utilisé pour remplacer le poulet ou d'autres viandes.

Le bouillon miso pour la soupe de nouilles miso udon est un simple mélange de pâte de miso et de bouillon de dashi. La pâte miso peut être une pâte de miso blanche, un miso rouge ou une combinaison des deux types de miso connus en japonais sous le nom de miso miso . Le miso est vendu soit comme pâte de miso droite, soit comme pâte de miso avec ajout de saveur de dashi. Lorsque vous faites ce plat, assurez-vous de faire des ajustements mineurs pour le miso qui est pré-assaisonné avec du dashi.

Le bouillon de dashi est nécessaire pour assaisonner le bouillon, en particulier lorsque la pâte de miso traditionnelle sans le dashi pré-assaisonné ajouté est utilisée. En ce qui concerne le type de bouillon de dashi utilisé dans cette recette, vous pouvez utiliser des bouillons de bonite ( katsuo ) ou de varech ( konbu ). Si vous ne préparez pas de bouillon fait maison pour cette recette, vous pouvez utiliser une poudre de dashi séchée. Le stock de bonite et de varech est disponible sous forme de poudre de dashi séchée dans les épiceries japonaises et asiatiques.

Une règle générale pour l'utilisation de poudre de dashi séchée est 1/4 cuillère à café de poudre pour 1 tasse d'eau.

Le seul équipement spécial dont vous pourriez avoir besoin est un pot en terre cuite pour la cuisson de la soupe de nouilles miso udon.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Dans une petite casserole d'eau, cuire les nouilles udon glacées pendant 2 minutes. Bien égoutter et mettre de côté.
  2. Dans un pot en terre cuite, ajouter le bouillon de dashi et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen.
  3. Ajouter la pâte de miso au bouillon en dissolvant d'abord le miso avec un peu de bouillon dashi dans un petit bol ou une louche avant d'incorporer le miso et le bouillon.
  4. Ensuite, ajoutez le saké et le sucre au bouillon miso.
  5. Ajouter le poulet au bouillon et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
  1. Ajouter les nouilles udon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-élevé.
  2. Ajouter aburaage en tranches (tofu frit), negi (oignons verts), et, facultativement, kamaboko (gâteau de poisson) et cuire pendant environ 10 à 15 minutes de sorte que les nouilles udon absorbent la saveur du bouillon miso.
  3. Optionnellement, ajoutez un œuf poché à la soupe en cassant simplement un œuf sur la soupe, puis couvrez le pot avec un couvercle et laissez cuire 2 minutes puis éteignez le feu.
  4. Servir la soupe de nouilles miso udon dans le pot en terre cuite.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 1162
Graisse totale 42 g
Gras saturé 7 g
Graisse insaturée 13 g
Cholestérol 24 mg
Sodium 3 297 mg
Les glucides 126 g
Fibre alimentaire 10 g
Protéine 75 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)