L'asperge est la pousse comestible d'une plante cultivée qui remonte des rhizomes souterrains (un type de tige) au début du printemps. Il est étroitement lié au lys avec plus de 300 espèces .
Les asperges vertes et blanches sont les mêmes espèces qui sont cultivées différemment, mais peuvent être utilisées de façon interchangeable dans les recettes.
Asperges vertes
Allant de crayon-mince à très épais, la plupart des asperges américaines sont de la variété verte.
Asperges blanches
Préférée en Europe, l'asperge blanche est un peu plus douce et plus tendre que son cousin vert. Il est parfois difficile de trouver des asperges blanches fraîches aux États-Unis, mais elles sont généralement disponibles en conserve dans des bocaux.
Alors, quelle est la différence?
La différence fondamentale entre les asperges vertes et blanches est comment il est cultivé. L' asperge blanche provient du processus d' étiolement , qui est la privation de lumière.
La saleté est maintenue entourée de la tige émergente, ou elle est bien couverte, la privant de lumière. Sans lumière, la plante ne peut pas produire de chlorophylle, le produit chimique naturel qui transforme le vert végétal, donc il n'y a pas de couleur verte pour les tiges.
D'autre part, les asperges vertes sont laissées à découvert afin qu'elles puissent absorber toute la lumière du soleil qu'elles désirent, encourageant la chlorophylle à produire cette couleur verte vibrante à laquelle elles sont associées.