Ces cornichons concombre coréen épicé sont faits en jetant des concombres croquants avec un peu de sel, en les laissant s'asseoir un peu pour en extraire un tas d'eau, puis être mélangés avec quelques assaisonnements. Ils sont prêts dans une heure ou deux si vous les voulez aussi rapidement, mais gardez jusqu'à une semaine couverte et fraîche (goûtez leur spiciness grandir!).
Ils sont traditionnellement servis comme un ban chan , ou apéritif avec une gamme d'autres petits plats similaires à des repas coréens. Je trouve qu'ils travaillent très bien dans un sandwich, à côté des viandes grillées, ou avec des œufs brouillés. J'ai même été connu pour les servir (avec des cure-dents, pour garder les doigts propres) avec des cocktails, des martinis en particulier. Utilisez-les comme vous voulez!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de concombres kirby (la serre ou les concombres anglais travaillent aussi)
- 1 1/2 cuillères à café de sel de mer fin
- 1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de chili coréen ou flocons de chili rouge)
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
- 2 à 3 cuillères à café de sucre
- Facultatif: 1 cuillère à café
- graines de sésame grillées
- En option: 1 petite gousse d'ail (hachée)
Comment le faire
- Hacher les concombres kirby en morceaux de 1/2-inch. Si vous utilisez des concombres en serre ou en pot, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez les graines avant de les couper en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en morceaux d'environ 1/2 po. (Vous ne savez pas quel est le concombre, consultez ce Guide des variétés de concombres .)
- Mettez les concombres hachés dans une passoire sur un grand bol. Saupoudrer les concombres avec le sel et mélanger délicatement. Laisser les concombres reposer pendant 30 à 60 minutes.
- Le sel tirera l'eau des concombres. Après qu'ils se sont assis, pressez-les fermement pour obtenir encore plus d'eau d'eux. Faites ceci dans de petites poignées pour être le plus efficace. Disposez les morceaux de concombre sur une serviette de cuisine propre ou des rouleaux de serviettes en papier, et enroulez les serviettes fermement autour de la seule couche de concombres pour presser encore plus d'eau sur les concombres.
- Mettez les concombres dans un bol moyen. Ajouter l'ail, si vous l'utilisez, et mélanger. Ajouter les flocons de piment, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sucre. Mélanger tout pour bien mélanger. Ajoutez les graines de sésame, si vous voulez les utiliser, et mélangez-les aussi.
- Couvrir et réfrigérer les cornichons pendant au moins 30 à 60 minutes et jusqu'à une semaine. Sachez que plus vous conserverez les cornichons, moins ils deviendront croustillants.
Cette méthode fonctionne également avec les navets et le chou-fleur. Si vous aimez les cornichons inhabituels, vous aimerez peut-être ces Cornichons à la Zucchini de style Zuni .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 62 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 589 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |