Qu'est-ce que le caramel?

Comment le caramel est fabriqué et utilisé

Le caramel est un bonbon créé lorsque le sucre est chauffé à 170 degrés Celsius (340 degrés Fahrenheit). Lorsque le sucre est chauffé lentement jusqu'à ce point, les molécules se décomposent et forment de nouveaux composés qui ont une saveur profonde et riche et une couleur brun doré foncé. Ce processus est connu sous le nom de "caramélisation" et peut être réalisé avec n'importe quelle variété de sucre.

Utilisations pour le caramel

Le caramel peut être consommé seul comme un bonbon ou utilisé pour aromatiser d'autres friandises, desserts ou boissons.

Une couche de caramel est utilisée pour garnir les desserts classiques, le flan et la crème brûlée . Le caramel est l'agent de liaison pour plusieurs bonbons tels que les pralines, le maïs au caramel et les cacahuètes fragiles. Quand il ne contient que de l'eau caramélisée et du sucre comme c'est le cas pour ces desserts, il est connu sous le nom de caramel clair.

Caramel peut être mélangé avec de la crème et d'autres ingrédients pour faire de la sauce au caramel ou des bonbons au caramel mou, tels que les caramels de lait. Les pommes enrobées de caramel sont un régal d'automne populaire. Le caramel salé est une variante populaire, avec du sel soit ajouté au dessus des bonbons ou mélangé avec de la sauce au caramel.

Les cafés aromatisés au caramel et les cacaos chauds sont également courants, et leurs variations au caramel salé sont également devenues populaires.

Comment le caramel est fait

Il existe deux méthodes pour faire du caramel, sec ou humide. Le caramel sec est fabriqué simplement en chauffant le sucre jusqu'à ce qu'il se liquéfie. Le caramel humide est fait en combinant le sucre avec de l'eau avant de chauffer jusqu'au point de caramélisation.

Quelle que soit la méthode utilisée, le sucre doit être constamment agité pour éviter les points chauds qui peuvent rapidement passer le point de caramélisation et finir brûlés. Faire du caramel à la maison peut être difficile en raison de la plage de température étroite dans laquelle le sucre devient caramel avant qu'il ne brûle.

D'autres ingrédients, tels que le beurre, le lait ou la vanille, peuvent être ajoutés au caramel pour plus de saveur et de texture.

Ces ingrédients sont généralement ajoutés après que le sucre a caramélisé. Lorsque le lait ou le beurre est ajouté avant de chauffer le sucre, les sucres du lait eux-mêmes peuvent caraméliser, produisant une saveur et une texture légèrement différentes. L'ajout de lait ou de beurre permet d'obtenir la texture moelleuse du caramel, par opposition à un bonbon dur.

Recettes

Recette de sauce maison au caramel : Dans cette recette, le sucre et l'eau sont cuits à une couleur brun doré, puis du beurre et du lait sont ajoutés.

Caramels au beurre salé Recette: Le sucre et le sirop de maïs sont caramélisés, puis mélangés avec de la crème épaisse, du beurre et du sel de mer pour faire ce régal. Ils peuvent être appréciés nature ou vous pouvez ajouter un enrobage de chocolat noir.

Caramel et caramel au caramel

Le caramel au beurre et le caramel écossais sont semblables au caramel, mais ils sont faits de sucre brun ou de mélasse et on y ajoute du beurre. Le caramel au beurre est bouilli jusqu'à l'étape du crack doux. Le caramel est chauffé plus loin à l'étape dure de fissure.

Couleur Caramel

La couleur caramel est un composé utilisé pour colorer les aliments, notamment les colas. Ce produit hautement concentré est composé à près de 100% de sucre caramélisé et a une forte saveur amère. Ce produit est utilisé en petites quantités et seulement pour la couleur, plutôt que de la saveur.